近年來，隨州香菇名聲在外，而食用菌產業已成為隨州農業的第四大產業。
香菇是一種生長在木材上的真菌類植物，是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。
隨州市的香菇種植是始于上世紀70年代末，1978年，華中農業大學教授楊新美住進三里崗鎮楊家棚村，推廣香菇種植。
地跨江淮，南聳大洪山，北靠桐柏山，其中山區和丘陵占隨州市面積80%，森林資源十分豐富；溫度、降水量、日照率以及適宜的溫光、林木資源十分有利于食用菌生產。
“七山一水二分田”是隨州自然環境的真實寫照，宜林面積達到754萬畝。從上世紀80年代試種椴木香菇開始，隨州市大力開展人工造林，累計造林面積200余萬畝。90年代以來曾兩次封山育林，森林蓄積量大增。
近年來，隨州市積極利用地域優勢，把食用菌“一村一品”、“一鎮一業”工作作為農業產業化經營的重要抓手來抓，使食用菌產業得到迅猛發展。2010年，隨州市全年食用菌出口突破3億美元，位居全國地級市之首。
據了解，隨州市食用菌發展以隨南、隨北為重點, 經過多年的努力，己建成以三里崗為中心的大洪山板塊、以草店為中心的桐柏山板塊、以吳店為中心的廣北板塊。三大板塊基地栽培面積占全市70%，產量占80%，出口量占90%。
為緩解菇、林矛盾，隨州市一方面加快草腐菌發展，另一方面組織技術較強的菇農外出，把生產基地擴展到河南、陜西、四川等省12個縣（市），每年從外地回收香菇、木耳等食用菌產品2000多噸。
隨著香菇產業的發展和壯大，隨州菇商的胃口越來越大，本地的香菇不夠“吃”，本省的香菇也“吃”不夠，中南地區、西北地區的香菇紛紛開始流向隨州。
據了解，從隨州開始種植香菇至1998年的20年時間里，隨州香菇走出國門的路子一般都是先把香菇販運到廣州，然后由廣州的相關貿易公司完成出口。2000年，隨州市第一家自營出口企業湖北裕國菇業公司在三里崗誕生。目前，隨州市經營香菇加工出口的主要有三大公司：三友食品、神農生態和裕國菇業，出口比較集中的地區是東南亞和歐美。
2003年，三里崗香菇通過國家級“原產地保護標記”認證，之后隨州市被中國食用菌協會評為“中國香菇之鄉”；2008年，三里崗香菇被列為湖北省52個重點產業集群之一
在隨州鄉間，記者看到，房前屋后，稻場稻田，一架架，一排排，一片片，白色的是袋料香菇，黑色的是椴木香菇或木耳。隨南隨北，都有這美麗的風景。
資料顯示，目前全國的香菇年產量約為8萬噸，占全球產量的80%以上，年出口3.6萬噸，居世界之首。每年隨州市場上的交易量在3萬噸以上，出口超過1萬噸。
