吳克甸
慶元，中國生態環境第一縣，位于浙西南邊際，從杭州驅車前往，路程約477公里，耗時6小時以上（不算停車吃飯、封道等候時間），可算是浙江最偏遠的一個縣城。
但酒香不怕巷子深。慶元的香菇，早就聞名世界。
聯合國國際熱帶菇類學會主席張樹庭教授，1989年親筆題寫慶元是世界“香菇之源”。
而在2011年1月召開的首屆中國農產品品牌大會上，“慶元香菇”更以43.78億元人民幣的品牌價值，位居中國食用菌品牌之首，成為浙江唯一躋身中國農產品區域公用品牌十強的品牌。
如果說慶元能夠成為“香菇之源”，是因為早在南宋建炎四年（1130年），慶元龍巖村出生了一位“菇神”——吳三公，他發明了“原木砍花法”的人工栽培技術。
那么，800多年過去了，砍花法正在消失，慶元香菇憑什么繼續香菇神話，每年產出9萬噸的香菇銷往國內外呢？
我們走訪慶元發現，菇神也有繼承人，吳三公的后人吳克甸，被慶元人尊稱為當代菇神。
可以說，沒有菇神，很可能就沒有今天價值數十億的慶元香菇。
做一個不算太恰當，卻絕對形象的比喻，吳克甸，就是中國菌菇界的袁隆平。
現代農業的豐富內涵，在這山城小縣的一朵朵小小的菌傘里得到了生動的詮釋。
先說說香菇
香菇，“肌理玉潔，芳香韻味”，素有“諸菌之冠，蔬菜之魁”之美稱，是世界上最著名的食用菌之一。香菇已被證實能降低膽固醇，防止心血管病、糖尿病、佝僂病并具有健胃、助消化的各種酶，能強身滋補、消熱解毒，還有抗流感病毒、抗腫瘤的物質，香菇中高分子量葡聚糖是治療癌癥的最好針劑藥物。
“一葷一素一菇”的膳食結構
在慶元，我們吃的每一頓飯，香菇都是主角，而每餐必點的兩道菜，是土雞燉香菇和水煮香菇。
慶元人說，土雞燉香菇，一定要吃，是因為不僅慶元香菇特別好，慶元的土雞也特別好。而這水煮香菇，才是真正最美味的香菇做法，最好的香菇就該是這樣才對。
當然，這里的水煮，并不是指川菜中的水煮做法，而是真的就用清水煮香菇，不放任何配料，就放一點鹽。他們說，這樣煮出來的香菇才是最原汁原味的美味。
可惜，餐館里的廚師，總是要弄點花樣，多少會在清湯里放上一點蔥花和肉末，不過，盛在高高瘦瘦的大湯碗里，畫面甚是好看，一朵一朵的打著小花傘的香菇漂浮在湯面上，搖曳出濃而不膩的香氣，心神蕩漾間，摘一朵送入口中，一咬下去汁水溢出，滿口生香。
在“菇神”吳三公的出生地龍巖村，我們在村主任家中吃到了地道的水煮香菇，不過，村主任家為了讓香菇更入味，將香菇切成了片，而且鍋子里的水最終被一點點地煮干，端上桌的時候，賣相有點像清炒香菇，但口感水嫩，比整朵的香菇柔軟細膩很多，確是干干凈凈的香菇的味道。
而村主任請我們吃飯，一共四道菜，除了一道泥鰍干算是存貨外，另做了三道熱菜，分別是土雞燉香菇，水煮香菇和清炒白菜。
他們說，這正好是符合了聯合國糧農組織提出的人類21世紀最合理的膳食結構：“一葷一素一菇”。
日本人都跑到慶元來搶著進貨
如果，“一葷一素一菇”的概念深入浙江省每一個家庭的膳食觀念中，那么，按照浙江省2011年5月發布的2010年我省的常住人口為5442萬人來估算一下，即使每個人每天吃10克香菇（一朵干菇平均約4至5克），浙江省一天的香菇需求量就是544.2噸，一年的需求量就近20萬噸。
而目前慶元一年的鮮菇產量約9萬噸，換算成干菇約7000噸。
可以肯定的是，僅靠純野生的香菇，八百年前就已遠遠不能滿足人們的需求。所以，八百年前發明了人工栽培技術的吳三公，才會被稱為“菇神”。人們更是造起了菇神廟，供奉他的神像。
但吳三公的“原木砍花法”，現在已經基本沒人用了，至少在慶元是肯定沒人敢用了。
所謂的砍花法，就是在林地砍倒闊葉樹木，并在倒木上砍以疤痕，利用自然孢子傳播接種栽培香菇的方法。
這種方法，有點毀林得菇的意思，自然是很快就不被接受了。
正是在這個時候，新一代的“菇神”出現了。
吳克甸改良過的袋料香菇，是用塑料膜包裹，做成棒狀，并列擺放在離地的架子上，像是一根根待烤的裹著巧克力醬的法式長棍面包，只要菇棚搭得夠高，架子可以一層一層地往上做，袋料菌棒可以一層一層往上擺，大多菇棚能擺上六層菌棒，也就是原來只能栽培1萬袋香菇的一畝地，現在能栽培6萬袋，這產量就噌噌噌地上去了。
而且，慶元的菇農們也不用再去外地找地了，自己家門口搭個棚就可以開始種香菇了。
1987年冬天，國際上的一位香菇專家到慶元來時，跟吳克甸說了句話，徹底刺激了他。
“他說，你們是香菇的發源地，但真正得到利益的是日本，整個國際市場都是日本的，在香港，日本產的香菇是賣到買不到，而內地產的香菇擺滿地攤沒人要。”
于是，背負著愧疚感，吳克甸上山去四處找野生香菇，只有小學文化的他，在沒有老師指導下，翻閱了大量有關食用菌方面的書籍，走南闖北考察學習。
他像是著了魔，不分晝夜，連節假日都不休息，只顧拼命工作。一次，半夜三點多，他突然來了靈感，趕緊披衣跑向實驗室，被他驚醒的妻子還以為他得了“夜游癥”呢！
后來他培育出了數十個菌株，然后放在一起比較，最后選出了其中質量最好，不僅好看也好吃的編號241-4的這一種。這個品種的香菇后來就一直被叫做“241-4”。
241—4菌株是從段直木241菌株的子實體分離獲得的自然變異新菌株。其子實體大葉型，朵形圓整，肉厚，菌蓋直徑6—10厘米，肉厚1．8—2．2厘米，柄短而細，品質優，國外稱為“仿生菇”，我們在慶元餐館里吃到的水煮香菇，用的正是這一種香菇，菇蓋厚實，蓋上通常還有一個小圓頂，菇柄短小，像一把濃縮了的油紙傘。自從有了“241-4”，慶元香菇一下子又打開了國際市場，日本人都跑到慶元來搶著進貨。
