作為上世紀七、八十年代發端于食用菌發達國家的食用菌工廠化生產，在我國的蓬勃發展還僅僅是最近10年的事。然而，就是這短短幾年內，中國食用菌工廠化生產呈現出了爆炸性的增長勢頭。易菇網報道：“雪榕生物2012年新建與擴建投產計劃如下，長春新建金針菇工廠：日產50噸，2012年3月1日投產；德州新建金針菇工廠：日產50噸，2012年5月1日投產；德州新建杏鮑菇工廠：日產25噸（瓶栽），2012年5月20日投產；廣東新建金針菇工廠：日產50噸，2012年6月1日投產；上海蟹味菇工廠擴建：日產蟹味菇20噸，白玉菇16噸，合計36噸，2012年3月21日投產；雪榕生物2012年5-12月份開建計劃：德州新建雙孢菇工廠：年產1.5萬噸；成都新建金針菇工廠：日產60噸；西安新建金針菇工廠：日產60噸；廣東新建杏鮑菇工廠：日產25噸；成都新建杏鮑菇工廠：日產25噸。
好大的手筆！令無數菌界同仁眼暈的很。近幾年來，我國食用菌工廠化發展迅猛，大手筆投資日趨活躍，全國各地的食用菌工廠化企業如雨后春筍般揭牌成立。然而值得關注的是，一些食用菌工廠化項目只是被當作形象工程，甚至于部分食用菌企業更是以食用菌工廠化為名行套錢圈地之實。對政府官員而言，成百萬千萬的資金投入，反正都是數字，能顯著增長“雞的屁”，獲取政績自然忙的不亦樂乎。
我國食用菌工廠化作為國家大力發展的戰略性新興產業之一，被認為具有廣闊市場前景。面對“錢景誘人”的食用菌工廠化，近幾年來各地政府紛紛加大政策扶持力度，許多地區涌現出投資大熱潮，爭相斥巨資打造各種規模龐大食用菌工廠化?；５靡恍┱賳T們一愣一愣的。估計他們好吃好喝沒少混。僅雪榕生物一家企業就打算日生產500噸，年生產18萬噸，而品種多為市場呈現疲態的金針菇。除此之外，食用菌工廠化在國內其他多個城市也都呈現炙手可熱態勢?？芍^全國遍地開花。
不容忽視的是，在當前各地建造食用菌工廠化熱潮中，很多老板投巨資建成所謂超大型企業，效率卻相當低下，更多的成為形象工程。不考慮市場因素而是在規模和硬件設備上大做文章，難免存在炒作和圈地的嫌疑。
我國食用菌工廠化瘋狂崛起，是對食用菌產業的過度透支，是否也存在著“產能過剩”的隱憂，是否會像房地產那樣在一片狂熱中驚見“泡沫”破滅。目前從理論的數值來講這種擔憂也許多余，正如星河生物調研：“未來三年將是行業的黃金發展期，未來行業總量將高速擴張，但需警惕個別品種走向產能過剩.我們認為食用菌行業是一個產業逐漸升級的過程。工廠化行業集中度低低，僅為2.2%，未來產業升級空間潛力極大：我國從事食用菌生產、銷售的企業約2,000家，實現日生產能力1噸以上規模的企業不足250家。2008年全國食用菌總產量為1,827萬噸，其中工廠化生產的產品僅40萬噸，占比僅為2.2%”。但我要說如果集中在同一個地域，就是值得思考的問題了。比如金針菇，一個地方就聚集了那么多家企業，難道說每一家最后都會活得很滋潤？我國的工廠化金針菇不久將進入產量臨界點，若進入產量過剩時期，價格將面臨較大壓力，利潤將會縮水。有關資料顯示：從日本發展的情況來看，人均消費量達到0.8千克/年后即進入相對飽和期，假設中國人均消費量達到0.4千克/年后進入相對飽和期，則中國臨界消費量為60萬噸左右。從中國食用菌協會統計的數據來看，10年全國工廠化金針菇產量規模已達到30萬噸，若產量未來兩年保持40%復合增速，則2012年將進入產銷量臨界。而令我們匪夷所思的，2012年某些工廠化企業紛紛斥巨資瘋狂擴張，競相擴大產能，而如此飛速擴張的舉動必將加劇目前食用菌市場產能過剩的局面，在加劇市場競爭的同時，也將壓縮各企業利潤，如此必然不利于未來食用菌行業的發展。需要指出的是食用菌工廠化生產模式屬于后期盈利型，由于基礎建設、設備等投資巨大、后期運營成本高、收益周期冗長，對食用菌企業老板的資金實力和運作能力是一個嚴峻考驗?？梢灶A測，今后食用菌消費者要求將越來越高、越來越細。否則，定位不明的食用菌工廠化企業很快將會在量的惡性競爭中被甩下馬來。
目前國內食用菌工廠化虛熱之下已漸顯泡沫隱憂。部分食用菌工廠化企業都是在跑馬圈地，燒錢無數。很多打著食用菌工廠化的企業，更多像附庸風雅。很多食用菌工廠化企業難有立足之本。有些食用菌工廠化企業擴張速度太快，盲目追求生產數量，致命的是根本沒有足夠的人才儲備，無老兵來帶新兵，結果企業人員很快變成一幫烏合之眾，老板的雄韜偉略到他們手里已經演變成吹牛扯蛋。他們想不到企業發展路上不僅有坑有河，還有懸崖深谷，結果栽得頭破血流。食用菌工廠化生產大躍進會速死，急欲稱王反而翻車的事例不難出現。
對于發展食用菌工廠化企業而言，其中很重要一步就是通過擬訂一份現實和準確的商業計劃書來評估這個投資是否成功。擬訂計劃書應該仔細考慮生產的潛在后果，如成本核算（投資成本、生產成本、包裝成本、運輸成本等）。而在我們許多食用菌工廠化企業中缺少系統科學的商業規劃，通過老板的一時心血來潮， “大躍進”、“一窩蜂”式的盲目跟風。“物極必反”、“盛極則衰”是兩個極其樸素的哲學道理，而這兩個詞用在如今的食用菌工廠化熱潮則恰如其分。
食用菌工廠化作為一種新生產模式，的確在國內存在著一些虛熱和泡沫。很多企業花費巨資建工廠化，卻沒有具體應用，形成了很多爛尾工程。另外，盡管菌人們都在追捧食用菌工廠化，但真正掌握核心技術的不多，產品同質化現象十分嚴重。有些地方存在者“雷聲大，雨點小”的現象。魚龍混雜現象嚴重。重復投資以及資源浪費現象十分驚人。只顧圈地、建廠房、買設備，與此同時卻忽略了工廠化食用菌社會化服務體系的建設與發展，忽視建立工廠化研究開發、試點示范與正規生產有機結合的發展體制。食用菌工廠化不是比規模、比設備、比廠房，發展食用菌工廠化決不能變成簡單的圈錢圈地。
盡管目前有些食用菌工廠化企業不盈利甚至嚴重虧損，但為什么那么多老板仍是搶著進入這個領域。我要說一些食用菌工廠化企業已經成為畸形的怪胎。這些老板的通行做法是，將不成行的項目先做成可行，然后從銀行拿到貸款，再從政府那騙到扶持資金補助，低廉甚至無償的圈地，隨之再包裝上市。陳云有句名言“一要吃飯，二要建設”，這對我國食用菌工廠化何嘗不是如此，食用菌工廠化的發展各地一定要量力而行。各地數不清的食用菌工廠化項目都得要花錢，即使是國家扶持資金那也不是大風刮來的，我們說量力而行，說到底是一切從各地的實際出發，把食用菌工廠化建設在扎實可靠的基礎上?；ǘ嗌馘X就辦多少事，而不要動不動搞什么超大項目的工廠化投資，有多少食用菌工廠化大項目成了 “垃圾工程”“王八蛋工程”？又有多少資金用到了正地方？我們見到最多的確是官商勾結，中飽私囊，把一個好端端的食用菌工廠化產業禍害的十分蒼涼凄慘。
另外，我不得不說的是，如今食用菌工廠化在產業發展中的作用被無限過度夸大，一說食用菌工廠化，尤其是超大型的企業政府各方面都是支持有余，但對其潛在的風險卻少有人去提及，一時的成功有時并非食用菌工廠化企業自身‘身強體健’，而是方方面面‘厚愛’的結果，但食用菌工廠化企業高層決策者往往會被一時的成功沖昏了頭腦，致使企業越跑越快，風險越積越大。不能忘記食用菌產業如今仍是是弱勢產業，食用菌工廠化模式的作用也不可高估，風險控制始終是食用菌產業化最重要的問題。對于食用菌工廠化企業，一味地扶植和支持，任其擴張，一旦風險失控，就會走向不可收拾的地步?？耧j突進式的盲目擴張和食用菌市場慘烈競爭的雙重壓力必將食用菌工廠化全面陷入困境，巨額的銀行貸款難以償還，后果不堪設想。
我國應牢牢抓住食用菌產業大發展的戰略性機遇，重構中國食用菌工廠化在產業格局的地位。其中要準確把握食用菌工廠化本質，嚴防利益群體利用食用菌工廠化圈錢圈地；著力試點示范，由點到面推進食用菌工廠化全國統籌規劃布局；突出資源整合能力，主抓有核心競爭力的食用菌工廠化龍頭企業，形成行業應用示范。
推進我國食用菌工廠化發展，目前要對此進行合理有序引導，要控制個別地方已經出現的投資過猛狀況，努力解決阻礙我國食用菌工廠化發展的重點問題，在市場、能源資源、人才培養等方面采取傾斜政策。另外，我國食用菌工廠化的健康發展，離不開政策推動，也離不開企業的各種創新應用。我國食用菌工廠化要成功，一方面取決于政府的推動力度，另一方面則取決于這個食用菌工廠化產業鏈的生態系統是否健康。
中國食用菌市場尚處于發展期，雖然食用菌消費前景看好，但有待努力開發挖掘，作為食用菌工廠化生產，市場永遠是第一位的。也是企業老板最頭疼的問題，也是食用菌工廠化企業品牌難以推廣的障礙。食用菌工廠化的企業最需要了解整個行業的市場情況，更需要實地調研、考察。通過全方面的了解，做出其科學的投資決策，眾所周知，一個長期經營良好的食用菌工廠化企業，必然有其市場開發能力，有自身核心技術和綜合優勢，才能保證其正常良好的運營，唯有如此才能夠保證其激烈的競爭中搶得先機，獲取其經營的豐厚利潤，能夠做強做大，立于不敗之地。否則別妄談什么食用菌工廠化生產取代傳統生產模式。
筆者預測：我國食用菌工廠化“多米諾骨牌效應”隨時可能發生，金針菇這個品種將會首當其沖。食用菌產業本是高風險的產業，誰都不敢保證會出什么事。食用菌市場慘烈的價格戰也必會徹底拖垮某些工廠化企業。如今的菌界，我國食用菌工廠化盲目立項、技巧落伍，嚴重依附國家政策扶持的近況，必需予以轉變，不然我國食用菌工廠化模式難以持續健康。部分我國食用菌工廠化企業的“圈錢”“圈地”正在把食用菌市場的泡沫推向極致。我國食用菌工廠化所潛在風險也就越來越高。失去思考能力的菌界必須承擔泡沫崩潰的嚴重后果，如果真正到了我國食用菌工廠化一蹶不振、陷入泥潭才會覺悟，悔之晚矣。當然資不抵債的較大型食用菌工廠化企業利益鏈條牽涉到銀行、地方政府等等，他們都可能被捆綁在一起。很容易發生蝴蝶效應，導致大規模的連鎖反應。我們應該清楚，食用菌工廠化企業一旦樹倒猢猻散，引起菌界的大地震是難以避免的，因此，我們同樣要做好食用菌工廠化蕭條之后的善后事宜，準備的越充分越好！最終迫使我國食用菌工廠化進入荷槍實彈的時代！參考文獻略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】
