蘑菇的人工栽培始于18世紀初期的法國巴黎（法國路易十四時代），傳入我國的時間大致在20世紀30年代。蘑菇是世界栽培量最大的食用菌，蘑菇生產是一項綠色產業，以稻草、養殖場的糞料為生產原料，栽培后的殘料是農用優質肥料，可直接還田，也可作為生物有機肥的原料。
我省蘑菇產區為“一南一北”，即浙南的蒼南、平陽，浙北的嘉善、平湖。1989年前，蘑菇栽培量和產量一直居我省食用菌首位，蘑菇罐頭是重要的出口創匯農產品。但89蘑菇風波使我省蘑菇生產跌入低谷，直至1998年，蘑菇產量才恢復到1989年的生產水平。
近年來，蘑菇生產穩步發展，生產效益較為穩定。2003年鮮磨菇產量7.1萬噸，僅次于香菇和金針菇。目前，蘑菇生產呈現出“三增一提高”特點：
一是栽培量逐年增加。近年來，浙北嘉善、平湖的蘑菇生產面積年增長20％，主產鄉鎮栽培面積逐年增加，如嘉善縣姚莊鎮2004年栽培面積達1400萬平方尺，平湖市新倉鎮蘑菇栽培為500萬平方尺。
二是生產集中度增加。據調查，在生產面積擴大的同時，種植戶數呈下降趨勢，即戶均種植規模擴大，產業集聚度在不斷提高。如在平湖市新倉鎮單戶栽培1～2萬平方尺的蘑菇生產戶較為普遍，20畝以上的蘑菇大戶就有109戶。布局整齊、規格統一的連片蘑菇菇棚呈星火燎原之勢，如栽培面積20萬平方尺的雪花食用菌產業園（新埭），14萬平方尺的常青食用菌產業園（新倉），10萬平方尺的姚莊展幸食用菌生產基地，8萬平方尺的嘉善縣惠民鎮富盛的蘑菇大戶，這些園區型基地成為已成食用菌生產的亮點和中堅力量。
三是菇農效益增加。隨著食用菌主產區鹽水菇、脫水菇加工企業的發展，山東九發集團食用菌大鱷的引入收購，蘑菇專業合作社的興起，擺脫了單純依靠販銷戶販運鮮菇的局面，這些加工企業就象“水庫”，起到“蓄積”蘑菇和調節市場價格的作用，市場價格趨于穩定。在蘑菇上市高峰，市場菇價處于低位時，加工企業入市大量收購，使蘑菇價格又回到一個相對合理平衡的位置，保障了多方的利益。
四是蘑菇品質提高。農業部門通過推廣濕熱二次發酵技術、草炭覆土等新技術，推行建立生產檔案、日常監測蘑菇質量安全等手段，以及小包裝銷售、創建品牌等工作，蘑菇質量得到提高。
