【作者】 陳萬超； 楊焱； 于海龍； 馮杰； 宋春艷； 周帥； 李文；
【Author】 CHEN Wanchao;YANG Yan;YU Hailong;FENG Jie;SONG Chunyan;ZHOU Shuai;LI Wen;Institute of Edible Fungi,Shanghai Academy of Agricultural Sciences;Key Laboratory of Edible Fungi Resources and Utilization(South),Ministry of Agriculture,P.R.China;National Engineering Research Center of Edible Fungi;National R&D Center for Edible Fungi Processing;Key Laboratory of Agricultural Genetics and Breeding of Shanghai;Department of Food,Shanghai OceanUniversity;
【機構】 上海市農業科學院食用菌研究所農業部南方食用菌資源利用重點實驗室國家食用菌工程技術研究中心國家食用菌加工技術研發分中心上海市農業遺傳育種重點開放實驗室； 上海海洋大學食品學院；
【摘要】 按照國家標準,采用離子色譜法及電子舌技術對浙江慶元產地的7種干香菇(Lentinula edodes)(花菇、冬菇、金錢菇、香信、黑面菇、厚菇和椴木花菇)進行主要營養成分、可溶性糖和滋味分析。結果表明:花菇、金錢菇和黑面菇中總糖、粗纖維和灰分3種主要營養成分含量均較高且粗脂肪含量較低,其中黑面菇中粗蛋白含量也較高?？扇苄蕴菣z測到5種(巖藻糖、葡萄糖、甘露醇、海藻糖和阿拉伯糖醇),總量以香信中最高(223.61±3.29mg/g),其次為冬菇、椴木花菇;甘露醇含量以香信中最高(86.62±2.25 mg/g)。利用電子舌技術進行滋味分析且可將七種香菇明顯區分,且其甜味傳感器響應值與甘露醇含量響應值相關系數為0.548,具有正相關性。 更多還原
【關鍵詞】 香菇； 營養成分； 可溶性糖； 電子舌；