【作者】劉高強 崔月花 韓文軍 王曉玲
【機構】中南林業科技大學生命科學與技術學院 揚州大學生物科學與技術學院
【摘要】采用頂空-氣相色譜-質譜聯用對蟲藥蜣螂和添加蜣螂發酵后的靈芝發酵物的風味物質進行了測定,進而分析了添加蜣螂對靈芝發酵物風味組成的影響。結果表明,蟲藥蜣螂和靈芝發酵物(添加蜣螂)中分別含有40和30多種風味物質。添加蜣螂發酵后,靈芝發酵物跟對照相比新出現了5種風味物質,分別為苯甲醛、α-松油醇、苯乙醇、唑苯并噻和桃金娘烯醇。其中α-松油醇、苯乙醇和唑苯并噻是蜣螂中的風味成分,苯甲醛和桃金娘烯醇為新產生成分。所有5種風味物質均為食品香料物質。蜣螂中其它風味成分經靈芝發酵轉化或降解后,未出現在靈芝發酵物中。因此,添加蜣螂發酵對靈芝發酵物的風味無不良影響。結果還提示靈芝細胞可生物轉化或降解蟲藥蜣螂中的部分風味物質。
【基金】Supported by the National Natural Science Foundation of China (No.30700552)； Youth Science Foundation of Central South University of Forestry & Technology (No.07y014)；
【關鍵詞】藥用真菌; 藥用昆蟲; 深層發酵; 風味物質; 氣-質聯用;