【作者】譚愛華；劉發志；盧君；李方橋；
【機構】湖北三峽職業技術學院；
【摘要】按食品營養成分測定的國家標準方法檢測紫陀螺菌(Gomphus purpuraceus)菌絲體和子實體的主要營養成分、微量元素和重金屬。結果表明:紫陀螺菌菌絲體、子實體中分別含有粗蛋白37.33%,30.32%;粗脂肪17.20%,14.00%;粗纖維14.00%,9.00%;碳水化合物26.73%,42.41%;粗多糖30.10%,41.10%;灰分3.63%,3.21%;鐵49.35 mg/kg、937.22 mg/kg;鋅67.14 mg/kg、136.38 mg/kg;硒0.093 mg/kg、1.80 mg/kg。紫陀螺菌菌絲體與子實體中對人體有害的重金屬鎘、鉛、砷、汞的含量(菌絲體中未檢出鉛)均明顯低于國家規定標準,處于安全水平。說明紫陀螺菌菌絲體、子實體具有很好的營養保健價值,開發應用前景廣闊。
【關鍵詞】紫陀螺菌; 菌絲體; 子實體; 營養成分; 重金屬; 比較分析;