【作者】孔祥輝；叢鵬；韓冰；梁霆；馬銀鵬；張介馳；于德水；陳鶴；王笑庸；陳靜宇；
【機構】黑龍江省科學院微生物研究所；黑龍江省科學院高技術研究院哈爾濱商業大學；
【摘要】為研究黑木耳中醇溶性活性成分的種類和含量,以黑木耳粉中醇提取總收率為指標,確定了乙醇、異丙醇和正丁醇的最佳醇提取濃度,測定了三種不同醇提物中總黃酮、多酚和三萜類活性成分含量;分析了黑木耳提取多糖和黑色素后殘渣中的醇提物三種成分含量。結果:采用90%乙醇提取,黑木耳醇提物得率10.7%,醇提物中總黃酮含量5.68 mg/100 g,多酚含量0.43%,三萜類化合物含量0.55%;采用100%異丙醇提取,醇提物得率10.1%,醇提物中總黃酮含量4.84 mg/100 g,多酚含量0.66%,三萜類化合物含量0.37%。采用70%正丁醇提取,醇提物得率5.4%,醇提物中總黃酮含量4.07 mg/100 g,多酚含量1.68%,三萜類化合物含量0.30%。黑木耳多糖和黑色素提取后的殘渣乙醇、異丙醇和正丁醇醇提物收率分別為13.8%、14.3%和8.9%,其中總黃酮含量分別為8.28 mg/100 g、11.99 mg/100 g和12.38 mg/100 g,多酚含量分別為0.14%、0.38%和0.75%,三萜類化合物含量分別為0.25%、0.60%和0.58%。
【關鍵詞】黑木耳; 醇提物; 總黃酮; 多酚; 三萜化合物;