【易菇論壇首發】 不可否認我國是食用菌大國，資料顯示，目前全國年產量已達到1437萬噸，占全世界總產量的70%以上，食用菌總產值突破600億元。食用菌主產縣已有500多個，從業人員近2500萬人，食用菌產品已經出口到126個國家和地區。但我們要冷靜的看待這個問題。
第一，我國是世界生產大國，甚至稱王國，這沒有錯，但我們的食用菌生產水平非常低，為什么？因為，我們自己擁有知識產權的品種不多，比如最常見的平菇，使用的是由張樹庭先生在十幾年前帶進來的種，盡管有很多人發表文章，號稱如何有了新品種，但多是改良，或是選優出來的，新的東西并不多。而大量的是種植戶自己繁種，就象盜版光盤一樣，成本非常低，不夠也不值去研究新種（這主要是國家的政策問題）。作為食用菌生產大國，我國對食用菌種質資源和遺傳育種的保護手段卻相當脆弱。食用菌的專利保護問題卻長期未得到應有的重視，食用菌企業和科研機構知識產權保護不足的問題已成為制約我國食用菌產業發展的關鍵問題。實施知識產權戰略，提高自主創新能力，發展高新食用菌技術產業任務還相當艱巨。
第二，是我們食用菌的附加值太低，中間商、出口商把大量的風險轉嫁到種植戶或小作坊，種植戶用極低的價格交到中間商手中，由于中間商來的容易，因此也就以極低的價格在出口，沖擊了別國的市場，造成價值損害；而我們種植中沒有考慮種植戶中的勞動報酬、風險金、養老金、醫療費、原種費、資源補償等等；只計算了簡單的原料加點價格，造成我們今天的價格一直被動局面?？梢哉f各級政府、組織從不幫農戶去算成本，只要賣掉就算，長此以往形成了惡性循環。食用菌產業的大部分利益被產后環節占有，生產環節的利潤薄，盈利不多，有的甚至出現增產不增收的現象。產業化經營水平低，龍頭帶動能力弱，與農民的利益脫節，使得農民的回報率過低，一旦市場波動，受到損害的首先是生產者，從而往往失去了生產信心，制約產業發展。
第三，我們的市場定價權長期掌握在別人手中，國有的出口中介商又讓我們最直接的廠商遠離供貨方、消費者；很多中介商成了價格的操縱者，看看我們出口的香菇，我們有主導權嗎？？看看我們出口的松茸，我們有定價權嗎？我國食用菌出口受制于人，一旦雙方發生貿易摩擦，人家就有可能啟動壁壘，而受損失的往往都是我們。
第四，看看我們的食用菌加工，食用菌行業向深加工、精加工領域延伸是未來大勢所趨。目前我國食用菌深加工相對薄弱，我們的保鮮加工是最落后的，但我們造假、濫用加工材料、亂用加工技術又是國際上最先進的，行業協會協調作用又很有限。如果我們只埋頭生產鮮菇，卻忽視了深加工成品的開發與創新，贏利將是暫時的，并將被國際同行越甩越遠。
第五，幾十年來我國食用菌的發展，我國食用菌行業真正缺乏的是求精務實精神，行業中很多人羨慕日本的食用菌發展，日本人對食用菌行業的理性思維確實值得我們學習，他們在食用菌菌種選育、栽培技術、管理、營銷等方方面面都研究的有條有理，絕不盲干，他們是那么的專注、精細與嚴謹?，F在我國比較熱門的食用菌工廠化生產，我們的研發能力不強，核心技術、機械設備多數是引進模仿，在起點上就落后日本。工業化程度比較低。以蘑菇為例，自1978年從國外引進“二次發酵”蘑菇栽培技術至今，30年過去了，我國蘑菇栽培技術基本上還停滯不前，蘑菇產量仍為8~15公斤/平方米。而荷蘭、美國等歐美國家普遍采用先進的“三次發酵”蘑菇栽培技術工業化生產，蘑菇產量高達36~40公斤/平方米。此外，我國蘑菇產業還主要是以手工操作的“人海戰術”為主，機械化、自動化程度偏低。在食用菌基礎研究領域, 我們太浮躁，投入的太少,技術創新能力不強。食用菌的發展缺乏后勁. 溫家寶總理曾經說：“要更加重視基礎研究和戰略高技術研究。原始創新是一個國家競爭力的源泉。中國要搶占未來經濟科技發展的制高點，就不能總是跟蹤模仿別人，也不能坐等技術轉移，必須依靠自己的力量拿出原創成果”。
第六、食用菌行業標準缺失：菌類產業的“阿喀琉斯之踵”。 目前我國菌類產品生產方式較為落后，仍以“手工作坊”種植栽培為主，產品生產很難做到從源頭抓起，難以建立可追溯的生產履歷制度和食品安全保障體系，致使我國菌類產品食品安全問題層出不窮，我國菌類產業的發展特別是出口飽受食品安全問題的困擾，而食品安全問題的根源在于我國缺乏一套符合菌類產業發展需求的標準體系。劉自強提供的資料顯示，自2006年5月29日日本實施“肯定列表制度”以來，截至去年底，我輸日食用菌產品在日本已被厚生省檢出71例違規超標案例。我國出口面臨嚴峻挑戰和困境。業內人士認為，當務之急是建立一套符合我國菌類產業發展需求的標準體系，實現“從田頭到餐桌”的全程監管。 由于缺乏國家強制性的食用菌栽培標準，食用菌生產和銷售比較混亂，市場上的食用菌產品良莠不齊，而普通消費者則無從甄別。隨著人們生活水平的提高和對營養健康的重視，菌類產業的發展前景日益看好，但相關標準的缺失也越來越成為制約行業進一步發展的重要因素。
也就是說我國是食用菌生產大國，但不是加工大國，不是價格大國。還不是食用菌強國。（作者MYB轉載請注明來源于易菇論壇）