食用菌工廠化栽培是采用工業化的技術手段，在相對可控的環境設施條件下，組織高效率的機械化、自動化作業，實現食用菌的規?；?、集約化、標準化、周年化生產。工廠化栽培的目標是要真正實現空齡效應的，目前工廠化栽培的品種很有限，主要是那些栽培技術相對成熟，生產周期較短，尤其是生育同步性一致性較好的品種，比如杏鮑菇、金針菇等，這樣周轉效率才能提高。
如今我國農業現代化已被國家高層所關注，食用菌的工廠化生產正在全國各地驟然升溫，甚至有學者斷然工廠化栽培食用菌在中國是食用菌發展的趨勢，但我憂心的是工廠化關鍵技術環節我們掌控了嗎？銷售市場成熟嗎？我國食用菌的工廠化生產該以什么模式為主？…..。諸如此類的很多問題困擾著我們的神經。
從目前我國食用菌工廠化的模式來看，我們大多借鑒的是日本模式（金針菇、真姬菇等）歐洲模式（雙孢菇），我們不否認國外的這些模式代表先進的生產方式，但這些國家國土面積有限，條件相對簡單，現有一兩種生產模式就已經滿足要求，不需要也不可能搞多種模式。它們的模式是根據它們的條件，是在它們的基礎上建立和發展起來的。而我們國家地域遼闊，氣候條件差異很大，我們如果照貓畫虎，生搬硬套，不因地制宜的盲目引進，那失敗將是在所難免的。
我國食用菌生產雖然不少地區從傳統生產模式發展到如今的工廠化生產，但我們還不是工業生產。所謂工業生產是對原料進行加工或對零部件進行組裝（如方便面），食用菌工廠化生產的產品是靠活的生物生長出來，而不是人機械加工就能出來的，生產對象有著很本質的不一。工業生產技術的特點是對生產對象進行加工。食用菌生產技術不是對生產對象進行加工，而是對環境條件進行調控，使其盡可能適合生產對象的要求。食用菌生產技術的任務是對環境條件進行調控，那么，根據什么進行調控？調控的依據是什么？怎樣才能實現最有效地調控？食用菌的工廠化生產是由生產對象、環境條件、調控設備三個部分組成，但不是三者的簡單相加，它是一個系統，是一個整體。
食用菌的工廠化生產并不是將食用菌在廠房里生產，以及配套相當的現代化裝備那么簡單，廠房和設備并不是食用菌工廠化生產的主體。生產對象的生長發育規律，及其對環境條件的要求，以及環境條件的實際情況及其變化規律，是搞好食用菌工廠化工作必不可少的依據和基礎。不掌握這些，無論是工廠化生產的設計、建設，還是工廠化生產投產后的運行，都不可能有好的效果。食用菌的工廠化生產與工藝流程密切相關，不同的工藝設備是不同的，當然設備對工藝流程也有一定影響，有時也會很大的。設備的服務并不是完全被動的。工藝流程的確定具有非常重要的意義，因為它決定了生產技術的全過程，它一方面關系到生產的結果，同時又直接影響整個設備的確定。所以工藝流程的制定十分重要，而這主要是食用菌科技工作者的任務，但搞設備的必須熟悉它，并主要根據它來確定設備。
食用菌生產技術本身涉及許多農業科學領域的知識，如微生物學、遺傳學、生態學、栽培學、氣象學等等。而食用菌工廠化生產在此基礎上還需具備制冷、機械、建筑、保溫等工業技術。食用菌工廠化生產涉及生物技術、環境控制技術、信息技術等多個領域，是多學科相互融合、相互滲透的綜合性學科，對人員、設備和管理有著很高的要求。隨著對食用菌生理生化研究的深入，在生產中還要采用各種行之有效的生化手段，這樣才能有效地提高食用菌的內外品質。我國食用菌工廠化生產的技術人才隊伍的匱乏不能不說是制約發展的瓶頸。
我國食用菌工廠化生產的管理問題，也一直困擾著自身的發展，食用菌企業的運行機制是否可以保證工藝技術的準確到位，正確實施。企業化的運作特點決定了食用菌工廠化生產需要懂經營、善管理的經營人才，需要深厚的專業知識和豐富的生產實踐的專業技術人才，需要了解市場、營銷能力強的銷售人才，需要具備食用菌生產經驗并適應工廠化生產作業的技工人才。而弱勢的食用菌產業，高端管理人才十分短缺這是個不爭的事實。
我國食用菌工廠化生產的菌株肯定與傳統的季節性栽培菌株有明顯的不同，工廠化的特點要求食用菌菌絲生長速度要快，抗逆力要強，由于工廠化菌株要求菌絲轉化營養快和產量集中在第一潮菇這個特點，我們的育種部門必須要篩選抗二氧化碳，分解轉化木質素、纖維素強的菌株，這樣才能提高生物轉化率。
工廠化生產的原料配方肯定與傳統的季節性栽培配方有所不同，很多工廠化栽培的效益低下，往往是與配方不合理有直接的關系，配方的不合理會導致生產周期的延長，影響菌絲生長的均勻性，出菇的整齊度。食用菌不同的品種與不同的菌株都會具有不同的最適宜配方，在這方面我們有很多方面缺少深入的研究，工廠化食用菌栽培的配方除了充分考慮營養外，還必須要考慮配方的物理形狀，如通氣性和保水性，盡量使菌絲生長速度快，縮短生長周期，尤其特別要考慮的是配方營養能夠被菌絲一次性充分轉化吸收，因為工廠化栽培的食用菌不同于傳統栽培的需要后勁充足，而一般只收一潮菇。
食用菌工廠化生產能否獲得成功，關鍵在于所有工藝細節的掌控，那個細節出現差錯往往就會造成全盤皆輸，黃毅老師提出的管理、技術、資金三者之間的辯證關系真的值得我們好好品味！參考文獻略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】