食用菌在我國的種植面積相當廣泛，香菇作為食用菌當中的“平價”珍品自然有很多種植戶也格外青睞。其實香菇作為一種菌類其蛋白質豐富但是脂肪含量低，在如今這個崇尚綠色健康飲食的時代，自然成為了餐桌寵兒。我國市場香菇的需求量是相當大的。
香菇屬于木生菌，是需要用纖維素以及木質素和果膠質、淀粉等作為生長發育的碳源，要經過相應的酶分解為單糖后才能被充分吸收利用。而且其實要以多種有機氮和無機氮作為氮源，小分子的氨基酸可直接被吸收。在香菇菌絲生長過程當中也要知道是需要多種的礦質元素，以磷、鉀、鎂等元素為主。
香菇生長的關鍵因素了解之后還要知道怎么樣的環境更加適合種植香菇呢？其實香菇菌絲生長最為理想的溫度條件就是23℃~25℃，溫度低于10℃或高于30℃時都不利于菌絲的生長。香菇所需的水分包括培養基內的含水量及周圍的空氣濕度，其適宜量會根據代料栽培與段木栽培方式的差異而有所不同。同時要注意的是香菇本身是好氣性菌類，新鮮的空氣可以讓香菇更好的發育。同時香菇菌絲的生長發育不需要光線，在完全沒有光線的環境下也可以生長良好，但進入子實體生長階段需要散光照射，光線太弱或光線太強都會影響香菇子實體的生長。
因為香菇菌絲本身喜歡在微酸性的環境當中生長的，因此pH值在5的時候生長最好，區間大約在3到7左右，如果7.5則會停止生長。在子實體的發育過程當中可以將pH值調整在3.5到4.5的范圍內。
目前在我國多采用溫室栽培香菇，但是無論是時間還是種植模式還是要根據當地的具體情況進行判定。最后要強調的一點就是香菇本身是一種真菌，對于生長環境的要求是比較高的，因此選擇的栽培地一定不能被污染，選定區域的空氣質量必須相對較好，周圍不能有工廠等污染源。香菇苗木生長一般不太旺盛，選擇地形時，要選擇地勢平坦、便于排水灌溉的地方。
