1、拉大晝夜溫差
冬季白天氣溫高，夜間氣溫低。白天蓋薄膜使出菇棚內溫度高于棚外溫度2℃一3℃。夜晚10點后打開薄膜使之溫度迅速下降，溫差達到8℃一10℃連續幾天，菇蕾就會大量發生。
2、控制菇棚濕度
催菇初期維持棚內濕度85%一90%左右。隨著大量菇蕾分化出菇蓋、菇柄后就要降低空氣相對濕度到80%左右。
3、創造適宜的干濕差
第一茬出菇，菌筒內部含水量較充足(50%左右)完全能滿足香菇的生長需要，不用注水催菇。第一茬香菇采收后掀膜通風，讓菌簡表面干燥1一3天，再蓋膜保溫促進菌絲生長。2一3天后采菇后的菇穴發白長出菌絲。侍到歇筒10天左右再進行補水出菇，菌筒補水達到菌筒含水量50%，但注意一定要比上茬出菇的菌筒略輕一些。
4、保證通風，減少畸形菇
氣溫在23℃以上時，每天早中晚各通風1次;在17℃以下時每天通風1次。要在給足水份的前提下保證子實體生長期間有足夠的新鮮空氣。
5、給予充足光照
香菇子實體生長必須有一定光照，在適宜的光照強度下長出的香菇不僅肉厚豐滿、柄短、品質優而且可以運用光照調節棚內溫度。
6、預防雜菌感染，延長菌簡壽命
可在菇棚的地面，過道及菇棚四周撒上石灰或采用藥物噴灑，嚴格控制病蟲害的發生。
