為了促進平菇生產，提高效益，近年來不少地方采用噴灑涼開水技術，能有效地促進早熟，增加平菇產量，一般增產20%左右。
研究表明：在平菇出菇的不同時期噴灑涼開水，生物轉化率可提高33%，而且還具有轉潮快、出菇整齊、菇肉肥厚等特點。
一、平菇噴水的具體方法
用涼開水向平菇噴霧，具體方法是：在菌絲發透料時，每平方米菇床或菌袋噴2公斤涼開水，每天噴1次，連噴2天；在珊瑚狀原基大批發生時，每天向菇床或菌袋噴涼開水3次，每平方米噴1.5公斤，采摘前一天及采摘后3天內停滯噴水。
二、平菇噴水增產原理
平菇噴灑涼開水之所以能增產，主要的原因是清水煮沸冷卻后，溶于水中的氣體要比自然水減少50%以上，導致其表面張力、密度、黏滯度和導電率等一系列理化特性發生了變化，很接近生物細胞中的水分。
這種涼開水極易透過細胞膜進入菌體細胞中去，對促進菌絲體健壯生長和子實體大量形成十分有利，因此用涼開水噴灑平菇能增產。
三、平菇噴水注意事項
噴灑時水呈細霧狀，切勿以大水澆灌菇床，以免積水造成死菇，同時還應注意加強光照和改善通氣條件，當菌蓋周邊變薄、未完全展開時便可采收。
平菇的菌絲發透后，向菇床及周圍墻壁噴一次涼開水，使空氣相對濕度達到80%～85%；當珊瑚狀原基大量發生時，隨著子實體的逐漸長大后，每天噴涼開水3～5次，使空氣相對濕度提高至95%。
