我國南方由于氣候溫暖、雨量充沛，適合香菇野外栽培。而且，生產出的香菇個頭大、肉質厚、柄粗短、色氣重，優質菇比例大，深受國內外消費者的歡迎。
目前，香菇栽培方式主要有兩種，一是床架式栽培，二是畦式栽培。這兩種栽培方式都是為了提高雙孢菇的產量和效率，通過不同的菇房和床架設計、栽培時間安排以及菌株選擇等措施來實現。床架式栽培通過優化菇房和床架的結構設計，以及精細的管理技術，為雙孢菇的生長提供了良好的環境條件。而畦式栽培涉及到畦的建造、管理以及雙孢菇的種植技術，操作起來相勞動量稍大一些。
1、雙孢菇床架式栽培
又稱立體式栽培，占地面積小，空間利用率高，栽培、播種、噴水、通氣等管理都很方便，菇形、菇質易控制。床架通常用竹、木、鋼材、水泥構件、硬質塑料管等搭建2-6層。床寬0.8～1.5米。
層架栽培是我國雙孢菇生產中最重要的栽培方式，無論室內菇房還是室外菇棚，基本上都采用這種方式。
2、雙孢菇的畦式栽培
又稱地床式栽培，簡稱地栽，投資最省、推廣容易，尤其是在鮮菇市場活躍的城鎮周邊地區發展前景看好。畦式栽培應充分利用閑置地塊，與其他農作物輪作套種，如水稻田、蔗田、果園、林地、玉米地等。先按規劃開挖整理好畦床，床上再搭建與之相配套的黑色塑料棚，然后將發酵好的培養料直接鋪放在畦床地表進行栽培。
畦式栽培工藝與床架式栽培基本相近，從栽培效果來看，中棚較大棚、小棚更經濟適用，具體操作以大田中棚地栽雙孢菇為準。
