5、發菌管理 接種后的菌袋呈 井 字形堆放，堆高5～6層，接種后的前15天，培養室內溫度要維持在18℃以上，不要超過28℃，以利菌種快速萌發定植。待菌落長至8～10厘米時，可將外袋一端解口，接種后25天，脫去外袋進行第一次刺孔增氧。刺孔增氧后，菌絲生長速度加快，袋溫上升，要注意散堆降溫，嚴防 燒堆 ，間隔10天進行第二次刺孔增氧。一般情況下，接種后40～45天即可滿袋，45天以后瘤狀物產生，到6月上中旬轉色結束。
6、菌袋越夏 菌棒完成轉色后，于6月下旬進入越夏管理，到8月下旬結束。越夏的關鍵在于盡可能降低菌袋溫度，保持菌絲的活性。在越夏管理上要注意以下幾點：①保持培養室涼爽，不超過30℃;②培養室內保持干燥，能夠通風;③嚴禁陽光直射菌袋;④盡量將菌棒疏散，菌棒呈 △ ，形擺放，堆高不超過4層，有條件的地方，采用層架單個擺放更好。
7、出菇管理 當外界最高氣溫不超過28℃時，即可進行浸水出菇。華北地區的出菇時間一般在9月上旬，出菇場地可采取小棚立體遮陰模式。苗棒經過夏季，水分蒸發較大，菌皮變得堅硬，進行第一次浸水時，浸水時間要保持20～24小時以軟化菌皮，便可出菇。由于出菇時外界氣溫較高，香菇子實體生長迅速，每15～20天即可采收一茬，到12月上旬出菇基本結束。
8、秋收 香菇子實體成熟時要適時采收，不可過早或過遲，具體采收的標準是：當香菇菌蓋剛和菌柄分離時，立即采收，這時的香菇重量足，菌肉厚，商品價值高，又沒有過多地消耗培養料營養。
四、補肥增產 香菇生長一靠營養，二靠水分，所以在整個出菇階段，每次出菇后都要補水，出菇三茬后，結合補水適當補肥，對于香菇豐產有很好的作用。補肥配方是每200袋香菇菌棒補水時加尿素0.5公斤、檸檬酸0.1公斤或1500～2000倍的菇壯素。
