有機平菇屬于四極性異宗結合的食用菌，生活史與許多高等擔子菌相似，由子實體成熟產生擔孢子。擔孢子從成熟的子實體菌褶里彈射出來，遇到適宜的環境長出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每個細胞一個核。有機平菇芽管不斷分枝伸長，形成單核菌絲。性別不同的單核菌絲結合(質配)后，形成雙核菌絲。雙核菌絲在隔膜上有鎖狀聯合。雙核菌絲借助于鎖狀聯合，不斷進行細胞分裂，產生分枝，在環境適宜的條件下，無限地進行生長繁殖。下面就讓我們一起來看一下有機平菇的高墻式覆土超高產栽培技術吧!
1.超高產栽培。有機平菇高墻式覆土超高產栽培就是將出過1～2潮菇的菌袋脫袋后堆成高墻，并用無菌營養土連接菌塊，使其再連續多次出菇的栽培方式。用此法栽培平菇，具有設施簡單、保溫性好、污染率低、出菇快而集中、菇質優良、生物轉化率高、管理方便等特點，能較好地解決平菇出菇階段溫濕度不易控制、管理不便，尤其是采收3潮菇以后營養和水分虧缺導致產量低、質量差等問題，可以使平菇出菇期延長2個月，連續采收6～8茬菇，生物轉化率達250%～300%，比常規栽培方式增收明顯。
2.配制培養料。有機平菇按100公斤棉籽殼與石灰2%、石膏1%、麥麩5%、水130～140公斤的比例混合拌勻，堆制覆蓋發酵6～7天，期間翻堆2次，使料溫穩定在60～70℃。培養料發酵好后散堆攤晾。
3.配制營養土。取肥沃的菜園土與3～5份草木灰、0.5%尿素混合，可以再加入0.5%～1%的過磷酸鈣，堆悶1周備用。
4.配制營養液。有機平菇在50公斤水中加入尿素0.5%、味精少許配成溶液。采收完二潮菇后，菌袋內水分和養分虧缺，可以通過菌袋堆頂部的凹形槽補充營養液和水分。
5.制作菌袋。每100公斤培養料用40%二氯異氰尿酸鈉可溶粉劑50克消毒殺菌，堆悶24小時后裝袋。菌袋規格為17厘米×45厘米或22厘米×50厘米。將裝好料的菌袋兩頭用回形針夾緊，高壓滅菌3～4小時或常壓滅菌8～10小時，然后恒溫接種，接種量為干料重量的8%～10%。將接好種的菌袋整齊排放在陰暗處，保持菌袋溫度在28℃左右，經20～25天菌絲即可發好。采收1～2潮菇后進行有機平菇高墻式覆土栽培。
6.高墻式覆土。在大棚內將脫袋的有機平菇菌塊相互橫疊堆放5～6層，層高90～110厘米，形成菌塊墻。將菌塊墻的頂部做成蓄水池，池內徑16～18厘米、高6～8厘米。池內放水，讓其慢慢滲透菌塊墻，使菌塊的相對濕度保持在65%～80%。墻與墻間留寬50～60厘米的操作道。菌塊墻堆好后，用預先配好的營養液均勻噴灑，并用營養土將菌塊墻四周封嚴，蓋膜管理，1周后菌塊墻即可大量現蕾出菇。
7.適宜溫濕度。出菇溫度以16～25℃為宜，加大晝夜溫差有利于子實體形成。有機平菇形好壞與空氣流通與否有很大關系，通風不良、二氧化碳濃度過高，會出現長腿菇等畸形菇。棚內濕度保持在80%以上，現蕾時向空間和地面噴水保濕，不能向菇蕾直接噴水。菇蓋2分硬幣大小時可以直接噴水。每天噴1～3次，噴水量不宜過大，以免發生爛菇和死菇。冬季可發少噴水，春秋季適當加大噴水量，夏季可多噴。
