“西安咸陽旅游名品”——彬縣香菇燒麥

　　彬縣地方風味小吃。彬縣燒麥，歷史悠久，屬全國北派。50年代，彬縣十字街口每到傍晚，有作為夜宵的提籃小賣燒麥。60年代至70年代無人制作。80年代以來，彬縣第二飲食服務公司已將其作為重要宴席食品供應。彬縣燒麥吸收了天津“狗不理”包子制餡特點，制成香菇燒麥，原料用肥三瘦七鮮肉、香菇、雞柳制成雞茸香菇餡，以骨湯、香油、生姜、大蔥、筒桂、八角、小香、丁香、草果、花椒等為輔料，高湯、大油、面粉制成燙面面團。面團制成25克重的劑子，用走鍾制花邊皮子包上餡料入小籠，用旺火蒸10分鐘即成。
　　制作方法是：一、制餡。取新鮮豬肉加入精鹽、料酒、骨湯、菜油、生姜、大蔥、味精、八角、小香、草果、花椒等制成鮮肉餡。二、制皮。取精白面粉，加入大油、骨湯、燙成半燙面，然后揪劑，用走鍾搟成邊有花紋的圓形薄面皮。三、包餡蒸熟。用制好的面皮包入鮮肉餡，比包子略高，呈開花狀。上籠蒸約十分鐘即熟。連籠端出，便是原籠燒麥，可隨做隨食，味道鮮香不膩，久食不厭?，F為彬縣一品鮮飯店名點小吃之一，2003年，在“中國烹飪王國游·西安咸陽美食旅游周”活動中，獲“西安咸陽旅游名品”稱號。