牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。平時我們喜歡把牛肉切成簿片來炒，炒完后是不是覺得牛肉都縮水變小了呢?呵呵!今天做這道杏鮑菇炒牛肉，把牛肉切成小塊，就不會縮得那么小了。
杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有杏仁香味和如鮑魚的口感，菌肉肥厚似鮑魚，因而得名杏鮑菇。日本稱為"雪茸"。
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
牛肉和杏鮑菇組合在一起,吃起來口感豐富,而且營養很豐富.口感豐富而又有營養的一道菜，怎能不愛呢?
材料:
牛肉------200克
杏鮑菇----100克
青椒------半個
紅椒------半個腌制牛肉調味料:
細鹽-------1小匙
白糖-------1小匙
生粉-------1小匙
料酒-------1大匙
玉米油-----1大匙
黑胡椒粉---1小匙菜品調味料:
李錦記蠔油---2大匙
細鹽---------1/2匙
醬油---------1小匙
制作過程:
1、牛肉切成小方塊，加入一小匙鹽、糖。
2、加入黑胡椒粉、料酒、生粉。
3、加入玉米油后拌勻，腌制20分鐘。
4、將杏鮑菇洗凈。
5、切成和牛肉一般大的小塊。
6、將紅、青椒也切成小塊。
7、熱鍋內倒入油，將腌制好的牛肉倒入鍋內。
8、牛肉炒至6成熟時，撈起。
9、鍋內留少許油，將杏鮑菇倒進鍋內翻炒2分鐘。
10、將牛肉倒回鍋內，放1/2小匙鹽和1小勺醬油。
11、再倒入蠔油翻均。
12、最后把青、紅椒塊倒進去，翻拌均勻，繼續炒1分鐘即可出鍋。
