材料：新鮮雞1只，首選土雞，重量在2-3斤以內，小母雞，太小沒肉，太大會油厚。
配料：香菇100克、黃精20克、石斛10克、枸杞數粒。
調料：鹽、花椒、胡椒各少許。
1、最好現買活雞，讓店家現場宰殺，去毛斬塊。這樣能省去很多麻煩的步驟。尤其對女性來說?；丶乙院笙扔们逅央u塊洗幾遍，然后鍋中燒水，雞塊用清水焯一遍，洗去血沫。
2、香菇、黃精、石斛分別泡發。泡發后洗凈備用，香菇如果為了好看，可以在香菇帽上切一下十字花刀。當然不切也可以。
3、姜去皮洗凈，用刀背拍一下，能幫助味道更好的釋出，對雞肉有很好的去腥效果。
4、砂鍋內放清水，加入雞塊、姜塊、各種藥材，大火燒開后，撇去浮沫，轉小火慢慢煲。
5、煲兩個小時后，加花椒和胡椒。這個如果吃不慣的不要加，在湯里加花椒可以去腥、增香。加胡椒則是有暖胃的作用。
6、繼續煲，一般兩、三個小時就可以了，多煲一會也沒關系。起鍋前加幾粒枸杞裝飾即可。
