被炸過的雞腿菇吃起來尤為香嫩，再豪邁地放上調味料，味道大氣，回味悠然~
-- 用料 --
雞腿菇 300 克 蒜 2 瓣 生粉 1 大匙 老姜 4 片 香油 1 大匙 生抽 1 大匙 料酒 1 大匙 白糖 1/3 大匙 水 4 大匙 -- 做法 -- ? 雞腿菇洗干凈后，用手撕成條，并裹上生粉，放置 3 分鐘。 ? 鍋中入油， 6 分熱后，將雞腿菇放入炸至金黃色，撈出瀝油。 ? 凈鍋小火焙炒姜片至其水汽散盡，呈焦黃狀。 ? 鍋中入香油，小火，入姜片炒到邊角起卷，入蒜瓣爆出香味后，倒入所有調料和雞腿菇，翻炒均勻后，中火稍微燜一分鐘，大火收干湯汁即可。 -- 小貼士 -- ? 煸干姜片這個步驟絕對不要少，目的是有效去除老姜的辛辣味。 ? 必須用香油爆香姜片，只有這樣，才能讓二者的味道充分融合在一起。但是切記要小火，否則香油容易焦糊，變苦。 ? “三杯”菜肴通常都要加九層塔，可是九層塔難買亦難種，如果沒有的話，就不要強求，只要調味比例正確，我覺得味道差不多。 ? 臺式“三杯”指的是一杯醬油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照 1:1:1 的比例即可。 ? 加了生粉再炸的雞腿菇，煮后的湯汁有些粘稠。不喜歡這種口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要過油炸一下，如此口感才好。
