金黃酥脆的外皮，包裹著軟嫩多汁的蘑菇芯，一口咬下去，“咔滋”聲與鮮美的菌香在口中迸發，炸蘑菇堪稱令人欲罷不能的美味小食。下面就來分享一道家常炸蘑菇的做法，讓你輕松復刻這份獨特的美味。
食材準備
新鮮平菇300克、面粉80克、淀粉80克、雞蛋1個、清水適量、鹽3克、白胡椒粉2克、花椒粉2克、食用油適量。
制作步驟
1. 處理蘑菇：將平菇用清水沖洗干凈，去除根部較老的部分，然后順著紋理撕成粗細均勻的條，盡量保證大小一致，這樣在炸制時受熱均勻。接著燒一鍋開水，加入1克鹽，放入撕好的蘑菇條焯水1-2分鐘，撈出后用手輕輕擠干水分，放涼備用。焯水不僅能去除蘑菇的青澀味，還能使其口感更緊實。
2. 調配面糊：在一個大碗中，將面粉和淀粉按照1:1的比例混合均勻，打入一個雞蛋，加入2克鹽、2克白胡椒粉、2克花椒粉，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直到面糊呈酸奶狀，提起筷子時面糊能呈流線狀緩慢滴落，放置一旁靜置15分鐘，讓面糊充分融合，炸出來的口感會更酥脆。
3. 掛糊炸制：把放涼的蘑菇條放入面糊中，用筷子攪拌均勻，使每一根蘑菇都均勻地裹上面糊。鍋中倒入足量的食用油，燒至六成熱，即插入筷子周圍會冒出細密的小氣泡時，將裹好面糊的蘑菇條一根根放入鍋中，避免粘連。炸至表面金黃定型后撈出，此時的蘑菇已經有了初步的酥脆感。將油溫升高至八成熱，復炸一次，再次放入蘑菇條，快速炸10-15秒，撈出控油。復炸能讓蘑菇的外皮更加酥脆，且能逼出多余的油脂，吃起來不會過于油膩。
4. 享用美味：將炸好的蘑菇裝盤，根據個人口味撒上適量的椒鹽、孜然粉或番茄醬，一道外酥里嫩、香氣四溢的炸蘑菇就大功告成了。無論是作為追劇零食，還是餐桌上的下酒菜，都十分合適。
小貼士
1. 擠蘑菇水分時不要過度用力，避免破壞蘑菇的纖維結構，影響口感。
2. 面糊的濃稠度很關鍵，太稀掛不住糊，太稠則會導致外皮過厚，影響口感。
3. 炸制時要控制好油溫，油溫過低會吸油過多，過高則容易外焦里生。
快來動手試試這道美味的炸蘑菇吧，相信它一定會成為你和家人都喜愛的美食！
