秋冬季節里日益嚴重的空氣污染，已成為影響生活的一個繞不開的話題。雖然各地三令五申禁止秸稈露天焚燒，但這一現象仍屢禁不止，被人們視為霧霾產生的元兇之一。那么，秸稈真的只能一燒了之，別無他用嗎？在奉賢區金匯鎮的上海姚堂食用菌種植專業合作社，記者看到了秸稈除機械化還田、有機肥生產之外的另一可行出路——成堆的稻草秸稈在進行科學綜合利用后變廢為寶，“變身”為雙孢蘑菇、草菇等食用菌種植的優質培養料，產生顯著的經濟效益和環保效益。
奉賢區金匯鎮周家村，是奉賢區“一鎮一品”、“一村一品”特色農產品建設的示范村，也是果蔬及食用菌種植的大村。該村的上海姚堂食用菌種植專業合作社，是第三批上海市農民專業合作社示范社、奉賢區栽培食用菌規模最大的基地之一。合作社現有社員57戶，年產值約300萬元，帶動周邊農戶100多戶增收致富；以“姚堂”命名的食用菌，已通過國家“無公害”農產品認證?？蓜e小覷這個看似不起眼的合作社，它可是奉賢區首家也是本市唯一一家建成投產的工廠化生產蘑菇培養料基地。生產的優質培養料，不僅滿足合作社的蘑菇生產，還供應給本區甚至兄弟區縣的食用菌生產企業和種植戶。
農民眼里的秸稈廢棄物，是如何變為產生經濟效益的“寶物”的呢？記者日前來到地處航塘路與大葉公路交界處的上海姚堂食用菌種植專業合作社作了一番實地探訪。
走進基地，只見大大的堆場上，成捆的稻草秸稈碼放得整整齊齊，足有六七米高。由于場地限制，不少秸稈只能蓋上塑料薄膜，臨時堆放在水泥場上。周家村黨總支書記范天才，也是合作社的創辦者和負責人，指著這些稻草笑著說：“這些秸稈都是我們前些日子剛從附近水稻種植合作社和種糧大戶的田里收購過來的。秸稈在農民看來沒啥用場，但到我們這里就能變成寶，經過發酵等技術處理，做成適合雙孢蘑菇、草菇等種植的優質營養料。”
變廢為寶的點金術，是合作社采用的“蘑菇培養料隧道發酵技術”。范天才介紹說，合作社建有5個雙孢蘑菇培養料發酵隧道，工廠化生產蘑菇種植所需培養基質。從秸稈廢棄物轉變為蘑菇培養料，一個生產周期約為20天，需要好幾道“工序”。用粉碎機等機械將秸稈進行粉碎，這是秸稈處理的第一步。粉碎后的秸稈還需要放入一個大池子進行約兩天的浸泡。這是因為稻草用量大，而且稻稈表面有一層蠟質保護，因而在堆制過程中最不容易濕透，因此在正式建堆之前，需要做好稻草的預濕工作。下一步，是在浸泡后的碎秸稈中嚴格按比例加入牛糞、豬糞等有機肥以及其他輔料，利用攪拌機等大型機械設施進行充分的攪拌。然后，將混合好的配料送入半開放隧道進行前發酵處理。記者看到，一個隧道里的培養料正在“冒煙”，老范解釋說，這是培養料在發酵過程中產生的熱氣。建堆發酵是菌菇發酵料栽培最關鍵的環節，關系到栽培的成敗和產量的高低。發酵的原理是利用料內好氧微生物生長釋放的熱量提高料堆溫度，高溫可殺滅了料內的雜菌和蟲卵，可有效地減輕病蟲危害。發酵對培養料也起到降解和軟化作用，益于菌絲生長和培養料裝袋。配料需要在3個前發酵隧道里翻堆“挪窩”，保證配料充分抖松，溫度、水分和腐熟度均勻。前發酵過程完成后，就要把配料送入兩個密閉保溫的隧道倉進行進房后發酵處理。記者看到，幾臺機器正在運作，將新鮮的氧氣通過管道，送入密閉保溫的房間內，幫助隧道內保持適宜的溫度和濕度。培養料后發酵過程中，由于嗜熱性微生物如放線菌、真菌、細菌等有益微生物的活動，可以將培養料中的營養成分轉化成雙孢蘑菇易于利用的營養形式，抑制各種雜菌的生長；同時，在后發酵高溫的作用下，對培養料進行一次消毒，殺死殘余在菇房和培養料中的雜菌和害蟲。正確的培養料后發酵，可以大幅提高雙孢蘑菇的產量。完成發酵的培養料，就可以順利出倉，運往預訂企業用于蘑菇生產。
2009年，上海市農委批準了《農作物秸稈綜合利用項目》在上海姚堂食用菌種植專業合作社的基地內實施。這一總投資580萬元的項目，獲得了市、區財政補貼和市農委相關部門、市農科院、區食用菌技術推廣站等單位專家的技術支持。合作社通過基地建設和設備引進，借鑒了荷蘭、新疆等國內外蘑菇培養料隧道發酵模式和原理，設計出了這套適合奉賢區雙孢蘑菇工廠化栽培的隧道式培養料發酵新模式。經過幾年的摸索實踐和技術完善，已成功地應用到菇農生產中，得到了種植戶的肯定。
用稻草、麥稈等制作菌菇培養料，這一做法本身并不新奇。上海姚堂食用菌種植專業合作社的亮點在于，由傳統種植方式轉變為新技術、新工藝種植，大膽采用工廠化生產蘑菇培養料，改變了以往小而落后的制備方式。
據陪同采訪的奉賢區農委、區食用菌技術推廣站負責人介紹，奉賢區是全國食用菌產業化建設示范縣（區），已有很多年種植雙孢蘑菇的歷史。以往，菇農種植所需的培養料大都零星自行生產。堆置培養料，既需要場地用來堆料，多次翻料的勞動強度也很大，費時費力不說，很多菇農一般依照經驗進行配料，配比完全憑感覺“毛估估”。配料比例、發酵時間、發酵火候不好掌握，制作出來的培養料質量也時好時壞，品質得不到保證，導致蘑菇產量和質量不盡如人意，進而影響蘑菇銷售收入。
培養料是食用菌高產優質的物質基礎。培養料配合的比例和種類，直接關系到堆制發酵過程中微生物的區系和繁殖的好壞。老范介紹說，合作社采用的“蘑菇培養料隧道發酵技術”，是國內外現代蘑菇種植的先進技術，在國內推廣應用前景廣闊，效益明顯。2013年7月，有關專家對《工廠化生產蘑菇培養料的技術研究》進行驗收。該項目自2011年3月在上海姚堂食用菌種植專業合作社試驗基地投產以來，通過兩年多的試驗研究，篩選出了適合奉賢區域雙孢蘑菇生產的培養料配方——以稻草為主料的配方。該配方的生長優勢顯著，菌絲生長力強且濃密，示范平均單產為11.32kg/平方米，比常規配方增產20.2%；并以該配方為主線，研究摸索出一套工廠化生產蘑菇培養料的工藝流程，相比傳統發酵方式，節省制料人工41.2%。同時，項目組在兩年內示范推廣工廠化培養料7.44萬平方米，生產鮮菇84.19萬kg，同比增產14.15萬kg，以鮮菇價格每公斤8.0元計，直接增產創收113.2萬元，取得較好的經濟效益。驗收會上專家組認為，工廠化生產蘑菇培養料研究成果既有利于推進奉賢區蘑菇生產的周年化發展，又有利于農業廢棄物的綠色消耗，具有良好的環保效應，該成果具有一定的推廣價值，一致同意通過驗收。
實踐證明，隧道生產蘑菇培養料模式不僅省工省力，減輕勞動強度，同時具有電子控溫、控濕系統，其產出的培養料理化性狀明顯優于傳統堆制模式的培養料質量?？梢哉f，合作社既幫助菇農解決了堆料難題，又增加了自身的收入。
秋收時節，如何消化田間殘留的秸稈，確實讓各地頗費心思。上海盡管農業比重較小，秸稈數量較少，但高度重視秸稈禁燒和綜合利用工作。2009年10月，市發改委、市農委編制《上海市秸稈綜合利用規劃（2010年—2015年）》，作為下一步開展上海市秸稈綜合利用工作的指導性文件，推動上海秸稈資源合理處置和開發利用。
市、區兩級財政對上海姚堂食用菌種植專業合作社予以資金支持，幫助合作社擴大生產規模，添置秸稈加工設備，建設培養基料生產中心。
如今，合作社每年可消化稻麥秸稈5000噸，生產10萬平方米的蘑菇工廠化培養料?！掇r作物秸稈綜合利用項目》在該合作社的實施，以奉賢區豐富的稻麥秸稈和畜糞肥為基礎資源，經過隧道式發酵，將其制作成食用菌培養料來栽培蘑菇，并將食用菌種植后的廢棄料應用于花卉基質，這種循環減少了由廢棄稻麥秸稈焚燒或隨意丟棄產生的污染，為改善農村的生態環境起到了積極的作用?？梢哉f，經過幾年的實施，其建設初具規模，產生了較好的經濟效益、社會效益和生態效益。姚堂合作社消化吸收了周邊農戶的許多稻麥稈，使投入的生產成本大大減少，農戶勞動強度大幅度降低，蘑菇培養料的質量也明顯提高，可最大限度地發揮利用秸稈生產食用菌培養料的規模效益，降低食用菌生產成本，提高產品市場競爭力，為農民增收提供了一條致富之路。
秸稈本身不值什么錢，但是因為秸稈分布相對分散，收集成本較高，算上人力、運力等費用，合作社收購秸稈的成本約為500元/噸。目前，合作社的培養料工廠化生產還處于“先預訂再生產”的訂單模式。受外省蘑菇入滬銷售帶來的價格波動、種植成本的逐年增加等因素影響，滬郊農戶種菇的積極性有所下降。近年來，奉賢區農委、區食用菌技術推廣站致力于食用菌生產的科技創新、轉型發展，由傳統生產模式向現代生產模式轉型，推進食用菌工廠化生產，提升了奉賢食用菌產業總體水平，為菇農提供技術、加工、銷售等服務，帶動了全區的食用菌生產。工廠化供應培養料，更為全區工廠化種植雙孢蘑菇，實現蘑菇周年化生產，創造了十分有利的條件。
從環保角度說，上海姚堂食用菌種植專業合作社每年5000噸的處理能力，與市郊整個秸稈總數來說，所占比例極小。但老范堅信，隨著工廠化生產帶來的規模效應的逐漸顯現，秸稈綜合利用補貼政策等的進一步完善和更具可操作性，食用菌周年化生產的發展，以及菇農種植積極性的提高，培養料項目的市場化前景會越來越好，也會產生更多更積極的疊加效應。
