隨著“一葷一素一菇”的健康飲食理念逐漸被大眾認可，美國紐約州立大學-水牛城分校最新研究表示，蘑菇還能幫助健康人控制血糖，尤其是對于女性作用更加顯著。
這項新研究包含年齡在19到28歲之間的8名男性和10名女性，參與者的血糖和體脂肪水平均在正常范圍內。參與者們進行了3種改造后的口服葡萄糖耐量試驗（OGTTs），他們喝下的分別是以下3種之一：葡萄糖水（G組）、葡萄糖加上蘑菇的飲料（MG組）或者蘑菇加上添加了香料的水。經歷兩周的交叉研究，研究人員發現G組合MG組的人都出現了血糖水平飆升的現象，并且男性和女性的MG組成員身體產生的反應有所不同：男性在喝下葡萄糖加上蘑菇的飲料30分鐘后出現了血糖上升，而女性則在60到120分鐘后才出現高血糖的現象。蘑菇和葡萄糖的組合在女性參與者中產生了延緩葡萄糖水平的上升的現象，使得這個過程以漸變的方式進行，而在男性參與者中則沒有出現這個現象。
研究中發現喝下蘑菇與葡萄糖組合的飲料，回返性低血糖情況出現減少的趨勢。據了解，這種情況指的是當人們吃下高升糖指數食物后血糖水平在某一刻忽然下降的情況，出現回返性低血糖的人會出現想吃像甜食之類的高能量食物的渴望。相關研究人員表示，蘑菇有可能避免這種現象出現，減少因血糖回落而想要多吃的欲望，從而幫助控制食物攝取量。
據約州立大學水牛城分校公共衛生與健康學院運動和營養科學系助理教授彼得·霍瓦特博士介紹，他們的研究結果顯示吃蘑菇對調節血糖水平非常有用，單是這一點就能夠為那些想要減輕體重和進行長期鍛煉的人帶來好處。
