近日，一則“蘑菇還是少吃一點吧”的帖子在網絡流傳，稱因為食用菌對重金屬的富集能力特強，因此每人每月最多只能吃200克蘑菇，同時以“瑞士人人均壽命80多歲就是不吃蘑菇的功勞”舉例“佐證”。
蘑菇營養味美，是人民群眾喜愛的食物之一。真相到底是什么？記者為此采訪了浙江省農業廳相關專家和省內的食用菌種植大戶。
重金屬，富集不等于富含
“盲目因富集重金屬能力強而認為蘑菇不宜吃，這種說法是非常不負責任的。”面對記者的采訪，省農業廳食用菌首席專家陳青直截了當地說，而且，他認為，一則被誤讀的消息可能會毀掉一個產業，因此有必要及時澄清。
網絡上流傳的帖子稱，一位曾游學蘇黎世大學醫院病理所的醫生，接觸到一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士，他透露，蘑菇雖好，但是有個很重要的特點，就是對重金屬富集的能力特強，最多可以達到100倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。但是，我們人體卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。
該作者還稱，看到新蘇黎世報的一篇報道，稱在烏克蘭，德國切爾諾貝利核事故污染地區，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集這些被放射線污染地區的重金屬和有害金屬，以盡快使這些區恢復到污染前的水平。
陳青肯定了“食用菌對重金屬的富集能力特強”這一觀點，但同時指出，“富集能力強并非針對所有的重金屬，也并不意味著重金屬含量會超標”。他認為，對人類健康威脅的常見重金屬主要是鉛、鎘、汞、砷這4類。蘑菇只有長在重金屬含量高的環境中，并且是富集能力強的種類，其重金屬含量才會超標；而在鉛、鎘、汞、砷含量極低的環境中生長，即便富集能力強，蘑菇中重金屬含量也不會超標的。
陳青解釋說，食用菌分為野生食用菌和栽培食用菌，市場上見到的絕大多數是栽培食用菌，如平菇、香菇、雙孢菇、金針菇、木耳、杏鮑菇、白靈菇等，這些食用菌都是在人工控制的環境下生長的，特別是金針菇、杏鮑菇、真姬菇等工廠化栽培的種類，生長環境極其干凈，能達到綠色食品的要求，“非常安全”。
