總有一些食材固守著自然的規律，堅持一年一會的節奏，這就像一場需要守候的約會，因為等待而顯得珍貴，譬如荔枝菌。正值夏至時節，也是荔枝菌現身的時候。對本地食客來說，荔枝菌早就不是一個陌生的名詞了。人稱“嶺南菌王”的荔枝菌可遇不可求，要在特定的氣候、環境、位置、時節里頭才能長出來，而且每年都是曇花一現。
一年僅生長一個月左右
眼下正是本地荔枝集中上市的時期，我們除了可以品嘗荔枝，有緣的話還能遇見荔枝成熟之時成長出來的荔枝菌。日前，記者在博羅縣福田鎮荔枝林中，就看見果農們在荔枝樹下忙活轉悠，不為別的，就為了那些脹鼓鼓的荔枝菌。
據了解，荔枝菌只長在高溫濕熱地方，在驟出太陽驟下大雨的特定氣候條件下，在午夜時分悄然在荔枝林中潮濕的白蟻窩上一簇一簇地生長。“每年只有這個時節才有，并且很‘短命’，前后也就生長一個月左右。”村民蘇少英告訴記者，當地人稱荔枝菌叫“雞肉春”，也有人稱“五月菇”，因為它現身的時間是農歷五月。
“很難找的，能找到幾朵就算很不錯了。”蘇少英介紹，為了采摘荔枝菌，村里有不少人在天剛蒙蒙亮就到林間樹下尋覓，一個荔枝林里，能找到半斤八兩已屬驚喜。荔枝菌的稀缺，恐怕不亞于世界三大珍肴之一的松露。而且荔枝菌與松露一樣，至今仍無法進行人工培育，但比松露存在的時間更短暫。荔枝菌采摘后最好當天就品嘗，要留到第二第三天，則需要連著泥土包好放入冰箱，但鮮味已不斷流失。
