食用菌作為洪澤縣高效農業的特色產業，截至目前，該縣共有2家食用菌種植企業和7家合作社。著名的“食用菌大王”劉卉，現任省食用菌協會理事、市食用菌協會會長，不僅自己種植食用菌發家致富，還帶動了100多家600多名專業種植戶。
該縣2家著名的食用菌種植企業——紫山食用菌和勝偉食用菌也都采取“公司+基地+農戶(合作社)”的模式，進行工廠化培育菌種，專業化技術服務，訂單式生產加工，最低價保護收購，帶動周邊百姓致富增收。
洪澤縣食用菌協會成立于2002年，每年都會邀請食用菌種植專家免費為農戶進行培訓，同時，協會為農戶提供菌種和原輔材料，在栽培過程中，幫助他們解決遇到的問題。2013年，僅600多名農戶種植的食用菌就有1300噸，今年更是有望突破2000噸。“規模小一點的，年收益在3萬元左右，規模大一點的，像東雙溝鎮的陳貴寶、段學成，岔河鎮的祝林兵，收益都在幾十萬元。”劉卉說。
據悉，該縣變廢為寶，利用秸稈作為食用菌種植原料。今年，紫山食用菌公司使用麥秸稈5500噸，勝偉食用菌公司使用稻秸稈1000噸，劉卉的公司食用菌使用稻秸稈100噸。秸稈回收利用讓農民朋友多了一份收入，食用菌種植過后的基料經過加工，又是上好的有機肥。
