猴頭菇在渤商所登陸后，賣家對價格的壟斷被打破了，買家通過報價購進，與賣家一起定價。猴頭菇的最小交易量為每手5公斤，相當于股市中一股的概念。假設每公斤猴頭菇盤面價格為22元一斤，當市場認為這一價格較低時，會有多個買家想買入，于是就會產生競爭局面，買家于是加價，最終價格上升至30元時，就會有賣家想要賣出，此時根據“時間優先”和“實現當日交易最大化”的原則，形成一份電子交易合同。交易合同完成后，如買家需要提貨，只需要交齊相應貨款就可以向賣家申請提貨，第2天到第5天賣家就從指定的倉庫向買家發貨。與淘寶電子購物平臺不同的是，買家通過渤商所的電子平臺購買了猴頭菇，可以選擇不用當時提貨，而是只需交繳20%的保證金，就可長期持有。如果有其他買家愿意出更高的價格來買，還可以向其轉讓自己先前的合同，賺取差價，這就類似于從股票漲跌賺取利潤了，而且“猴頭菇”的收購價不會被人操縱造成價格大起大落。
上海禾煜貿易有限公司董事長鐘澤明：“農戶種的很多猴頭菇都在我們這個平臺里，如果有人真的炒得很高，我們可以把庫存的猴頭菇放出去，防止投機行為影響整個產業的健康發展。”
2014年，猴頭菇特別緊俏，收購價最高曾達到60多元一斤的“天價”，當年古田全縣猴頭菇總產量為4.5萬噸，產值3億多元，不少菇農見狀今年都開足馬力生產，因此，2015年全縣的猴頭菇產量較去年同期增加了30%左右。供求信息的不對稱和滯后性，是農業發展的一道難題，而渤商所這樣對接全球的大宗商品交易平臺，是一個消化產品的好出路。
古田縣食用菌產業產業局局長余新敏認為：古田猴頭菇依托渤海商品交易所這個平臺，促進貿易、投資、價格發現，三大機制的實現，有利于猴頭菇產業健康、有序、持續的發展。
