車入三里崗鎮，香菇大棚漸漸多了起來。到了湖北隨州香菇發源地吉祥寺村，視野所至，田野里已是滿目白光。
“這可是老百姓的搖錢樹哩！”隨州市農業局副局長董學斌說，全市有40多萬人從事以香菇為主的食用菌生產、加工、銷售等相關產業，年產值近200億元，出口量連續12年居國內首位，隨州香菇被端上50多個國家的餐桌。
作為“中國香菇之鄉”，隨州香菇產業走過30多年的輝煌，成了農民增收的主導產業。然而，伴隨近年全國食用菌產業快速發展，菇多了，價格下跌，隨州香菇也步入“瓶頸期”：產品單一，發展粗放，行業惡性競爭。如何走出“菇變草”怪圈，隨州香菇加快轉型。
向深加工轉型，一朵香菇增值幾倍。
“發展太快了，競爭愈演愈烈，利潤愈來愈薄，出口只能賣個 雞肋價 。”裕國股份董事長雷于國坦言，作為行業龍頭，企業也遭遇到利潤下滑的困境。
2014年，年出口香菇1.4億美元的三友（隨州）食品公司遭受重創，當年出口“縮水”到4000多萬美元。之后，一家年出口數千萬美元的香菇企業，因資金鏈條斷裂，老板跑路；緊接著逆勢擴張的大型香菇企業炎帝科技也宣告倒閉。當地人發現：香菇產業步入“雷區”。
“不轉型就只有倒閉這一條路可走。”董學斌說，隨州香菇企業必須在重壓下蹚出一條轉型路。
轉型離不開投入。市里拿出專項扶持資金，讓企業“不差錢”。隨州香菇企業有三大優勢：一是每家企業都有出口種植基地，實現了規?；N植；二是企業完成了前期投入，實現標準化生產；三是60%的企業獲得了美國FDA認證，香菇質量有保證。
科技轉型，向新品種要效益。在裕國股份產業技術研究院的育種車間里，20個品種在此試種。其中，俏麗的“彩菇”一面世，就被訂購一空，綜合效益是普通香菇的兩倍多。
產業轉型，向深加工要效益。在隨州，有的企業把香菇經過壓榨、高溫煮、蒸餾，加工成了口服液，一支10毫升的無限極增健口服液售價6元，供不應求，這個價格比在超市、農貿市場賣香菇翻了3倍多；有的企業把香菇送進周黑鴨工廠，變成了鹵香菇，價格翻了近7倍。今年，裕國股份盯上了小包裝的即食食品，香菇脆、香菇醬、香菇酵素、香菇餅干等26款單品，全是即食休閑食品，擺上各大超市的貨架。
如今，隨州的優質菌菇和多元產品逐漸進入千家萬戶。作為產業轉型的探路者，裕國股份去年實現銷售額10億元，利潤5500萬元，同比增長20％以上。
目前，隨州的香菇產業又瞄上了農業旅游這塊蛋糕。在香菇科技產業園，游客們通過參觀通道可以看見香菇產品深加工的各個過程，在品嘗各類香菇食品的同時，還可以動手制作香菇餅干、香菇菌棒等。
向高科技轉型，機器換人節本增效
吉祥寺村村支書張國勇介紹，傳統的香菇種植方式，需要手工制棒，既消耗大量的林木資源，又不能統一標準，種植過程中香菇還可能產生雜菌感染，存活率不到70%，品質也得不到保證。
正因為種菇工序繁多，且全是手工操作，勞動強度大，年輕人寧愿外出務工，香菇種植遭遇了后繼無人的尷尬。在吉祥寺村，操勞在菇棚內的菇農，多是五六十歲的“半白頭”。
粗放式的生產方式難以為繼。2012年開始，轉型悄然進行，隨州在全國率先大規模推廣工廠化種植，廣大菇農享受到了香菇產業轉型發展的紅利。
“這可是種植香菇最苦、最繁重、最傷身體的一個程序，現在用機器代替人工了。”在吉祥寺村長久菌業科研中心，張國勇指著高溫高壓的制棒車間說，車間每天可制5萬余棒，按生產袋料季節兩個月的時間算，很輕松地制棒滅菌300萬棒袋料，菇農只需要拉回袋料接種就行了。
在制棒車間，正在用木柴兌換制好的菌棒的菇農譚桂很激動：“種香菇輕松了，我今年再增加5000袋的種植量，一個人也能對付得來。”
工廠化制棒、農戶分散種植的模式也得到推廣。
“現在，由工廠提供成熟的菌棒，農戶只負責管理出菇、采菇，根本沒有技術風險。” 在當地“菌種大王”秦大海的海斌菌種廠里，菌種栽培所有工序實現了半機械化，同樣種植60噸香菇，傳統模式需要1000人，工廠化種植僅需30人。
實現種植方式轉型后，菇農們又開始在香菇品質上下功夫。在農業專家的幫助下，秦大海把羊肚菌培育成高產高質菌，存活率達98%以上，品質也更有保證。
“因為高蛋白、低熱量，羊肚菌價格是普通香菇的10多倍，每畝純收入上萬元。”秦大海說，更重要的是，栽培羊肚菌使用的是樹葉、鋸末、谷殼等有機物質，不需要消耗林木資源，成本更低也更為環保。
向互聯網借力，讓好產品賣上好價錢
隨州香菇產業發展之初，山溝溝里的農民在房前屋后零星種植，沿街串巷提籃叫賣。隨著種植面積擴大，愈到旺季，菇農們愈為銷路發愁，香菇價格也一降再降。
如今，“互聯網+”幫山溝溝里的“香菇娘”穿針引線，解決了銷路問題。打開淘寶網，排在食用菌銷售額榜首的是“楚品源”牌香菇，其產品來自隨縣的品源公司。
品源公司創辦于2011年，當時本地食用菌出口企業已有20多家，作為后來者，在激烈的出口競爭中，品源難以施展拳腳。公司總經理羅原說，調研發現，全國香菇日均需求量在7000噸左右，僅武漢市一天就能吃掉300噸，而打開國內市場最快的方式就是借助電商。
“網上賣香菇最大的優勢是資金投入少、周轉快。”羅原說，出口都按訂單批量交易，需要大量資金備貨，資金回籠一般需半年時間，而網上零售只需少量周轉資金，一個月就能收回貨款。
網上客戶很挑剔，品源公司對每一個細節追求完美，即使一單500克的產品，也要反復挑選、檢查，講究大小、花色、干度均勻一致。“必須保證每一單都是精品。” 從2013年到2016年，品源公司網上銷售額從50萬元增至2000萬元，增長40倍，退貨率不到千分之三。
在三里崗鎮，品源公司創建了500畝種植基地，與菇農簽訂協議，統一管理，標準化種植，保證每一單網銷香菇可溯源。公司致力于打造食品行業的知名品牌，其網銷產品增至20多個種類，有香菇、木耳、茶樹菇、猴頭菇等十余個食用菌品種，還有東北松子、美國碧根果、越南腰果。羅原說：“品種會不斷增多，必須來自正規企業。”
隨州市工商局負責人介紹，全市有200多家菇企或個體戶在網上賣香菇，網上銷量位居全國食用菌行業榜首，今年的銷售額預計是去年的兩倍多。“互聯網+”的魔力，正在隨州食用菌銷售中顯現。
