走進福建省古田縣，帶有食用菌字樣的的招牌隨處可見。其中最顯眼的，就要數這一家食用菌批發市場了。
陳：市場總的占地面積有72畝，交易大廳3000平米，圍繞著四周有110間的店面，年交易額5.6億，入場經營的食用菌產品有30多個品種。
古田縣號稱我國的食用菌之都，每年的食用菌產量有40多萬噸，其中銀耳可以占到總產量的近一半。但是在本地最大的食用菌批發市場里，卻幾乎看不到銀耳的影子。
銀耳又稱白木耳，是食用菌的一種。古田縣在上世紀六十年代末就開始栽培銀耳。銀耳在采摘之后，需要烘干才能保存。
這就是種植戶家里用的小型銀耳烘干灶。它需要用木材和銀耳的下腳料作為燃料。
曾育湘：我手上這一朵鮮品，新鮮的菇是經過浸泡準備進烘干灶烘干的，那我們在烘干灶里面要經過9個小時的烘干，才會變成這一朵干品，那比例是，我們是要5斤的新鮮的才烘干一斤的干品，這樣子。
銀耳的生長周期是40天，40天之后，要在很短的時間內一次性集中采摘和烘干。種植戶在那幾天里通常都要24 小時不停的忙碌。即使這樣，也經常會因為采摘和烘干不及時，出現銀耳爛掉的情況。
張義亮：你看像這些，有的葉子有一點爛掉的，它放在那個地上，都會一直爛進去，就是這樣子。
這樣的原因，也導致農戶很難擴大銀耳的種植規模。
湯東北：你一天你還要在家里面去烘干，還要去管菇，一個人忙不過來呀，只好少做。
古田縣大橋鎮的倪可雄發現了其中蘊藏的商機，在四年前，建起了一個大型銀耳烘干廠，為種植戶烘干銀耳，賺取加工費。因為倪可雄的烘干廠規模大，所以可以采用鍋爐蒸汽烘干。
記者：這個跟土灶有什么不同？
倪可雄：土灶是用柴火燒的，直接烤干的，這個是用蒸汽從散熱片里面散出來的，溫度比較均勻。
用鍋爐可以節省燃料成本，每烘干一斤成品，倪可雄收取1.8元的加工費，如果種植戶在家里自己烘干至少需要2 元錢。
記者：這里有多少烘干灶？
倪可雄：有50多臺。
記者：一天可以烘干多少？
倪可雄：一天烘干8000斤，干貨。
記者：當時想沒想到如果建這么大的廠沒有生意的話不白弄了嗎？
倪可雄：那沒考慮過，生意是肯定有的，白木耳那個，人家都種的越來越多了，就怕還不夠大。
事實證明倪可雄的判斷是正確的。烘干廠剛一建起來，就有很多銀耳種植戶找上門來。在記者采訪的時候，正好碰到湯東北來送自己剛剛采摘下來的2000多斤銀耳。他是倪可雄最早的客戶。
記者：這個2000多斤拿過來多長時間能烘干？
湯東北：菇會多的時候要10幾個小時，像今天菇少了，馬上灶里面就可以進去烤了。
倪可雄判斷準了商機，這讓他很興奮。但是，有一點是他怎么都沒想到的。當時湯東北第一批銀耳烘干之后，他卻不愿意把銀耳拉回家。
湯東北：拉回去麻煩，省得麻煩，既然到廠里面去烤了，何必還要拉回去。
倪可雄對這樣的理由顯然很不滿意，幾經詢問才慢慢了解到湯東北不把烘干好的銀耳拉回家的真正原因。
湯東北：路壞就多碎一點，路好就少碎一點，反正都會碎掉，它損耗很厲害。人家看一下你這個菇粉末很多的，粉末是不要的，價錢就降下來了。
倪可雄：碎掉的粉末就不值錢了，粉末一般就值10元錢，白木耳值20元。
烘干的銀耳很容易碎掉，碎掉的銀耳就賣不上價錢了，倪可雄能理解湯東北的想法，但是如果所有的種植戶都不把銀耳拉回家，自己也受不了，烘干廠只收烘干費，可沒收保管費。正在倪可雄發愁的時候，有銀耳收購商主動找上門來了。
記者：你怎么知道的？
收購商：一堆一堆放在那里，那你怎么會不知道呢，我們就是這附近的，我家就在這個里面，這里進去三公里。
在古田縣，收購商都是開著車挨家挨戶地上門去收銀耳。
張義亮：就是拿一兩袋放在門口，說明一下，我家里邊有烘干的白木耳賣。
收購商：在那里門口過就知道，這一家有白木耳，放一點就是那樣子。
之所以要用這樣的收購方式，收購商也是怕來回地運輸會讓烘干的銀耳碎掉。
收購商：你拉來拉去，這個就碎掉了，碎掉了就賣不動了，拉外面去沒人要了。
記者：碎掉不也一樣嗎？
收購商：碎掉不好看了，碎掉粉末一樣的誰要呀，是不是，就沒人要了。
這也是在古田縣食用菌批發市場上很少見到銀耳的原因。有了烘干廠可以集中烘干，收購商非常愿意到這里來。收購商到烘干廠里來收購，但是銀耳不是自己的，倪可雄怎么才能把種植戶和收購商聯系起來呢？
記者：很多都有電話？
倪可雄：是的，電話聯系呀，如果有老板來，不知道他的電話，直接打他，跟他聯系，商量價錢了
記者：誰的電話？
倪可雄：這是菇農的，菇農的。
記者：就會把電話放在上面？
倪可雄：電話號碼留在這里。
記者：價錢怎么談的？
倪可雄：價錢就是他是打這個菇主的電話問他要賣多少錢，然后兩個人討價還價嗎，這樣子。
種植戶把銀耳存放到烘干廠，也可以更多地了解到銀耳的行情。
湯東北：有那么多的老板在那里評價呀，你這個菇值多少錢，你這個菇值多少錢呀。
種植戶的銀耳存放到烘干廠，倪可雄并不會收費。因為在倪可雄看來，為種植戶提供存放的場地，可以招攬更多的烘干生意。
倪可雄：沒地方的話，人家也不高興到你這里來了，這也是為了生意更好。
方便了收購商和種植戶，倪可雄的生意當然就越來越紅火。
記者：你這個廠一天可以賣出去多少？
倪可雄：一般五六千斤，好的時候一萬多斤。
記者：這一車可以裝多少？
收購商：兩三千斤。
記者：都賣到哪？
收購商：沈陽。
記者：有那么遠？
收購商：全國各地都發。
古田縣現在已經建起了三十多個銀耳烘干廠，為種植戶免費存放烘干后的銀耳，并且幫助聯系銷售。這樣既保證了銀耳的質量，也可以讓湯東北這樣的種植戶可以放心地擴大自己的種植規模。
湯東北：我以前一年只做10萬袋，現在一年可以做15萬袋。
