國務院辦公廳不久前印發《關于踐行大食物觀構建多元化食物供給體系的意見》，其重點任務之一是發展壯大食用菌產業，開發食用菌食品。在健康飲食觀念的引領下，食用菌已不再是山林間遙不可及的珍饈，其以獨特的營養價值與風味，不僅提升了餐桌食品的“含菌量”，豐富了人們的味蕾體驗，更是成為大食物鏈條中的重要一環，成為現代飲食文化中不可或缺的一部分。
我國是世界上認知和栽培食用菌最早的國家，如今更是全球第一大食用菌生產國、消費國和出口國。近年來，我國食用菌產業產值總體保持持續增長態勢，“小小的蘑菇”已成為我國繼糧、油、菜、果之后的“第五大農作物”。據中國食用菌協會統計數據，2023年我國食用菌總產量達到4325.66萬噸，總產值增長至4102.7億元。
黨的十八大以來，一系列培育和壯大食用菌產業的政策和舉措相繼出臺。2023年中央一號文件明確提出培育壯大食用菌產業。黨的二十屆三中全會進一步指出，構建多元化食物供給體系，培育鄉村新產業新業態。這些政策和舉措的出臺及落地實施，有效激發了農民生產食用菌的積極性，豐富了食用菌的品類和推動了產業升級，充分滿足了人民群眾日益增長的多樣化食物需求。
盡管食用菌產業取得顯著發展，但也面臨著諸多挑戰。自然條件風險氣候變化加劇，對食用菌的生長環境和培育基地構成了直接威脅；技術創新能力不足成為制約食用菌產業發展的瓶頸；部分企業忽視產品質量控制和品牌建設，侵害了消費者權益，影響了整個行業的聲譽和健康發展。對此，必須多措并舉推動食用菌產業高質量發展，構筑產業新業態。
“政策+資金”雙驅動，做好食用菌產業發展保障。政府應制定全面的、系統的產業發展政策，不僅涵蓋財政補貼、稅收優惠、環保審批等直接激勵措施，還應包括食用菌種質資源挖掘和保護利用等方面的政策措施，以提高市場競爭力。加大知識產權保護力度，加強菌種繁育技術體系建設。同時，建立多元化的融資渠道，吸引社會資本進入食用菌產業，形成政府引導、市場主導的資金投入機制，為產業持續健康發展提供堅實的資金保障。
“科技+人才”雙投入，提升食用菌產業發展質量。在科技創新方面，鼓勵經營主體加大研發投入，引進和消化吸收國內外先進技術，改造提升食用菌生產設施，推廣高層、工廠化等生產模式，推動食用菌產業向高技術、高附加值方向發展。加強與高校、科研機構的合作，建立產學研用緊密結合的技術創新體系，共同攻克制約產業發展的技術難題。
“開發市場+品牌建設”雙推進，開拓食用菌產業廣闊前景。在市場開發方面，應深入調研國內外市場需求，了解消費者偏好和變化趨勢，開發消費者喜聞樂見的即食食品、保健食品、生物食品。加強與電商平臺、超市、餐飲企業等銷售渠道的合作，拓寬銷售網絡，提高市場占有率。在品牌建設方面，注重品牌策劃和宣傳，打造具有獨特賣點和競爭優勢的食用菌品牌。 （本文來源：經濟日報 作者：趙少華 劉格菁）
