4月1日，由天津科技大學牽頭，食品科學與工程學院劉霞研究員作為項目負責人承擔的國家重點研發計劃重點專項“食用菌高值化利用與減損保質關鍵技術研發與集成應用”項目啟動會在天津召開。項目實施方案論證專家組由中國食品科學技術學會王喆研究員、浙江大學羅自生教授、江南大學張慜教授、中國農業大學程永強教授、湖北裕國菇業股份有限公司于曉剛副總經理組成。
項目負責人劉霞研究員圍繞項目研究背景與創新思路、總體目標與考核指標、研究內容與指標分解、研究團隊與工作基礎、預期成果與進度安排、工作落實與開展情況、經費預算與執行情況、組織管理與保障措施等八個方面對項目的整體情況進行了詳細的匯報。各課題負責人分別對各自研究任務和實施方案進行了匯報。與會專家對項目和課題實施方案進行了討論和質詢，認為大食物觀背景下，多元化食品供應訴求使食用菌貯藏加工技術及產品創新成為重中之重，該項目的實施將為“構建多元化食物供給體系，推動食用菌產業提質增效”（2025年中央一號文件）助力。專家還針對課題協同創新、技術研發、應用示范、考核指標落實等關鍵環節提出了指導意見和寶貴建議。
“食用菌高值化利用與減損保質關鍵技術研發與集成應用”項目2024年12月獲農業農村部批準，項目總經費2300萬元，其中中央財政經費2000萬元。該項目由天津科技大學牽頭，聯合山西農業大學、湖北省農業科學院、中華全國供銷合作總社濟南果品研究所、天津市農業科學院、上海大山合菌物科技股份有限公司等10家單位共同承擔。將針對珍稀食用菌營養風味物質解析和開發利用不完善，活性物質挖掘不足，健康效應機制不明確，全組分高值化利用率低，采后營養品質和風味劣變快、流通損耗高等產業問題，從物質挖掘、精深加工和流通保鮮三個方面，構建營養、風味與活性物質交互式“三元”數據庫及成分安全評價基礎數據庫，深度挖掘具有健康效應的活性物質，闡明加工過程調控和采后品質劣變機制，創新全組分多層次高值利用加工與智慧貯運的新技術、新產品，解決食用菌產業高值化利用率低、流通損耗高等產業瓶頸。 供稿單位：天津科技大學
