【作者】馬銀鵬；王笑庸；陳鶴；劉佳寧；孔祥輝；張丕奇；戴肖東；馬慶芳；韓增華；杜柏；達張介馳；
【機構】黑龍江省科學院微生物研究所；黑龍江省科學院高技術研究院；哈爾濱師范大學附屬中學；
【摘要】以11個地區37種黑木耳樣品為試驗材料,研究泡發水溫、泡發時間和黑木耳類別對黑木耳泡發率的影響,測定不同泡發時間條件下黑木耳樣品的泡發率。結果表明泡發水溫和泡發時間對黑木耳泡發率有影響。在相同泡發條件下,多筋類黑木耳樣品泡發率較無筋類高,春耳樣品泡發率較秋耳樣品高,北方黑木耳樣品泡發率較南方高,因此不同類別黑木耳樣品對泡發率也有影響。
【關鍵詞】黑木耳; 泡發水溫; 泡發時間; 類別; 季節; 地區; 泡發率;