現在正值大量出耳及采收期，關于黑木耳多大采收是困擾許多栽培戶的一個普遍問題。黑木耳采收過早，耳片小，產量低;耳片采收過晚，耳片變成不規則形狀，品相差，如果耳片產生白色粉狀物或白色絨毛還會降低黑木耳的口感和品質。黑木耳采收早晚直接影響黑木耳的產量和質量，影響黑木耳價格和栽培戶的經濟效益，黑木耳的采收標準是:
首先，黑木耳菌袋生產和開口時間基本一致，但在室外露地栽培或大棚掛袋栽培因所處位置不同，環境條件略有差異，菌袋出芽和耳片生長也有一定差異，所以黑木耳采收原則是“采大留小、多次采收”;其次是耳片“采大留小”標準的確定，一般“黑山”品種表現為無筋或少筋，耳農常稱為“無筋菜”或“光板菜”，這類品種采收標準是耳片邊緣光滑、圓整，個別耳片邊緣開始變成波浪狀，耳片背面(光面)黑色、沒產生白色粉狀物為最佳采收期。而半筋品種或大筋品種則是部分耳片邊緣呈波浪狀、耳片背面(光面)黑色、剛剛產生白色粉狀物，沒有白色絨毛為最佳采收期;第三，根據采收季節掌握采收標準，如果在6月20日前采收，此時溫度不高，沒有連續降雨，可以適當放寬采收標準。如果在6月20日后采收，此時進入高溫多雨季節，要嚴格按照標準進行采收，防止耳片采后在晾曬過程中后熟、長白毛，降低黑木耳的品質。
