1 脫袋期
菌絲滿袋刺孔后菌棒表面逐漸由白色轉變為褐色，后期開始出現瘤狀凸起，這時就可以進棚脫袋。
1.1 菌棒擺放要求
夏季菌棒營養供應充足，稍有震動就容易形成菇蕾，因此擺放菌棒時一定要輕拿輕放。如果菌棒所受震動較大，會快速現蕾并遍布菌棒表面，后期因營養供應不足，使菇柄細弱，菇蓋開傘早、小而薄、質量差。
1.2 溫濕度管理
夏季代料栽培香菇脫袋進棚時間在4月，這時溫度、溫差適宜，但空氣相對濕度低，因此需早晚或采菇后向菌棒和地面噴水，補充菌棒蒸發的水分。
1.3 加強通風
第一潮菇蕾較多，呼吸旺盛，需要大量新鮮空氣。這一階段白天一定要增加通風次數，早晚延長通風時間，保證棚內新鮮空氣充足。當棚內氧氣不足時，長出的香菇子實體柄長、蓋小而薄，商品價值低。
2 出菇期
脫袋后，在溫度、濕度比較適宜的條件下，5 d左右，菌棒表面就出現白色裂紋，1～2 d后幼小菇蕾在星狀裂紋中心長出，再過2～3 d即可采收。夏季水分、通風管理十分重要，否則香菇品質差，收益低。
2.1 出菇模式
脫袋后根據具體情況，菌棒可以采取覆土式、斜插式或者層架式出菇。
2.1.1 覆土式
棚內地面整平后，按照兩個菌棒長度為廂寬做廂，廂長根據棚的大小可長可短。在廂上將菌棒一個挨一個排緊，一廂排好后，用沙壤土覆蓋菌棒，菌棒間的縫隙填緊填實，四周用沙壤土圍住，只露出菌棒上表面，最后用水把菌棒表面沖凈。注意保持土壤濕潤，以利出菇。廂與廂之間留步道。該方法容易保濕，菌棒溫度與地表溫度相同，出菇品質好，缺點是大棚利用率低。
2.1.2 斜插式
利用3～4 cm寬的木條或木棒和鐵絲在棚內搭建寬1.3 m、高0.3 m，長度因棚而異的架子（圖1），菌棒一端接地，中上部斜靠在鐵絲上，每隔7～8 cm擺放一個。晴天早晚噴水保持菌棒濕潤，利于菇蕾扭結。該方法比較容易保濕，菌棒溫度接近地溫，大棚利用率較高，但是通風頻率較高，噴水次數較多。
2.1.3 層架式
架子搭建要求底層離地30 cm，層與層間隔30 cm，共5層，架寬度60 cm，長度以擺放菌棒方便為宜。菌棒間隔6 cm擺放。菌棒擺放好后，晴天每天噴水4～5次（每次把菌棒噴濕即可），通風3～4次。該方法大棚利用率高，但是通風頻率高，噴水次數多，尤其是上層菌棒失水快，更要增加噴水次數。
2.2 水分管理
菇蕾生長期間需大量水，要保證水分供應，保持棚內空氣相對濕度在85%～90%?？梢愿鶕鉁厍闆r及菇棚特點在四周、地面、菌棒上多次、少量噴水，為香菇生長提供適宜的空氣相對濕度。采菇前3～4 h不宜噴水，采菇后要及時噴水，促進菇蕾生長。
2.3 通風管理
出菇期菇蕾多，呼吸旺盛，需氧量大增，除了保持適宜的空氣相對濕度外，氧氣是否充足對香菇的品質影響較大。在保證空氣相對濕度前提下，每天通風3～5次，每次半小時左右，同時延長早晚通風時間（1 h左右），以保證棚內空氣新鮮。
2.4 降溫措施
夏季7月氣溫超過30℃，棚內白天氣溫快接近30℃，香菇生長快、開傘快，傘蓋薄，香菇品質差。只有降低溫度，才能降低香菇生長速度，改善香菇品質。具體措施有，白天11∶00-15∶00在棚外噴水降溫，晚上大通風降低棚內溫度，棚內噴霧水降溫等。
2.5 采收標準
香菇子實體長至七八分熟時就可以采收，即當菇蓋展開、菇蓋與菇柄連接處的菌膜變寬變薄時就可以采收。由于氣溫較高，香菇堆放發熱容易開傘，采收后立即分級裝筐，放入4～6℃冷庫中儲存，及時銷售。
3 恢復期
這一時期是菌絲為進行下一次菇蕾扭結恢復活力和重新積累營養的休整階段。由于氣溫高，空氣相對濕度下降快，既要防止菌棒失水收縮變硬難以形成原基，也要防止噴水過多通風不及時出現菌棒感染爛棒現象。這時要每天早晚各噴水10～20 min，中午高溫時段地面噴水降溫，提高空氣相對濕度。噴水過后及時通風，保證棚內空氣新鮮，氧氣充足。這一階段為1～2周，使菌絲得到足夠的休養生息，積累充足的養分，為下潮菇打好基礎。
4.1 注水要求
注水時要盡量利用氣溫下降、陰雨天等變化帶來的有利條件，把握時機及時注水，為香菇原基形成創造比較適宜的溫差和水分條件。注水時要把握注水量，首次以不超過菌棒最初質量為宜，以后逐漸遞減。注水過多會造成因菌棒內菌絲缺氧抑制菌絲呼吸而爛棒。
4.2 振動催蕾
由于氣溫較高和溫差不足，影響原基形成，所以注水過后，沒有及時出菇，要振動菌棒，促進菌絲扭結，盡早出菇，否則水分積聚在菌棒內部時間過長也會爛棒。振動方法：用略有彈性的棒狀物（如廢舊輪胎綁在木棒上）敲打菌棒，以不打破菌棒表皮為宜，使內部菌絲斷裂，重新愈合扭結形成原基。
4.3 通風管理
注水后，要及時通風提供充足的氧氣，增強菌絲活力。在通風增加棚內氧氣含量的同時，要做好防高溫、保濕工作。具體做法：晴天，白天氣溫高，小通風即可，每次十幾分鐘；晚上氣溫低，可以大通風，每次半小時以上；陰雨天延長通風時間。保證棚內氧氣充足，晝夜有5～10℃溫差，空氣相對濕度80%左右。
4.4 降溫補濕
出菇后期，氣溫逐漸升高，空氣相對濕度下降快，尤其是七八月份，高溫干燥難以形成菇蕾，降溫保濕顯得更加重要。這時白天降溫的最好辦法是在棚外表面鋪設水管噴水降溫，保證棚內溫度在30℃以下，不能超過35℃；棚內地面要多次少量噴水，保持地面潮濕，提高棚內空氣相對濕度。
