黑木耳成熟標準：黑木耳耳片光面開始彈射白色粉狀孢子；耳片邊緣由光滑圓整變成波浪狀；黑木耳耳片根部開始收縮，耳根與菌包連接不緊密，用手觸碰會掉落下來。以上三點是黑木耳耳片成熟的標志，只要具備其中一點就證明黑木耳耳片已經達到成熟，可以采收。
黑木耳采收方法：每個黑木耳菌包開220-300個口，正常情況可長出200片以上的耳片。采收黑木耳時采收人員不可能挨個菌包看黑木耳耳片的成熟度，而只能根據以上描述的三個特征進行觀察，確定采收與否。正常情況下，采收人員將菌包拿起倒過來看耳片下面是否有白色孢子，如果耳片下面有白色孢子產生即可采收，或者觀察耳片邊緣呈波浪狀即可采收。
采收時可以人工采收，也可利用木耳采收機采收。人工采收就是將菌包拿到盛放黑木耳的容器上方，一手拿住菌包，將成熟的黑木耳用另一只手采下放入容器內。采收機采收黑木耳的原理是利用菌包固定在采收機下部底座上，然后快速旋轉菌包，通過外筒上的鐵片旋轉碰撞根部收縮且與菌包連接不緊密的耳片，將耳片打落放入筒下的容器內。人工采收效率一般，但是采收效率低；木耳采收機采收效率高，但采收標準掌握不好。
