一、毛木耳的生長特點
1、營養特點
毛木耳需要的營養成分主要有兩種，分別是碳源和氮源，碳源是能量的來源，同時也是細胞組成的基本成分。碳源主要來源于木質素和纖維素，其次還有蔗糖、葡萄糖等等。毛木耳的菌絲里面含有很多的酶類，其中纖維素酶是最多的，可以把纖維素分解成可以利用的糖類，然后在木材身上不斷吸收養分來生長發育。
2、溫度要求
毛木耳是腐生真菌，生長溫度大概在10-35度左右，最佳溫度是25度左右。子實體的生長溫度范圍大，而孢子的萌發溫度較低。
3、水分要求
需要含水量超過90%，在菌絲體階段，也要有80%的含水量，水分缺少的話，各個生長階段都會受到抑制，產量也很低。而且毛木耳需要通過環境中的水分來吸收各種水溶性的養分，比如糖分和氮素等等，如果水分不充足，吸收養分的通道也會受阻。因此在毛木耳栽培的過程中，要合理控制環境中的水分和溫度，比如灌木的含水量要合理，大概在40%左右，培養料的含水量則在50%以上。
4、酸堿度要求
毛木耳栽培還要考慮到培養基的酸堿度問題。因為酸堿度對毛木耳的代謝有一定的影響，并且還會影響到部分養分的吸收。比如子實體生長階段，最佳酸堿度是PH6.此外，毛木耳生長階段，會不斷釋放代謝物進入培養基，這些代謝物大部分都是酸性的，因此培養基會慢慢變酸，對它的長勢有一定的抑制作用。所以要在生長期間，定期添加生石灰來進行中和。
5、空氣要求
毛木耳是好氣類真菌，它對通風要求很高，特別是出耳期間，要求有一定的通風量，如果通風太少的話，整個空氣環境中的二氧化碳濃度增加，會抑制子實體的發育，而且長勢也不好。一般在發菌出耳期間，需要定期通風換氣，每天至少2次。
6、光照要求
對于毛木耳來說，光照也是影響其生長的重要誘導因素，雖然它本身并不需要依靠光照來合成養分，但受到光的影響，它會從菌絲轉化成子實體。一般在發菌期間，需要大量的生長菌絲，菌絲尚未充滿培養基之前，應該進行遮光處理，可以盡快培養更多菌絲。等到菌絲足夠多，才放開遮光板，讓菌袋開始受光，促進子實體的轉化。
7、養分要求
毛木耳的生長配料比較簡單，都是容易獲得的。比如木屑、尿素、石膏、棉籽殼等等。不過這些要按照固定的比例來添加，每一種成分都有多種替代品，從業者可以去嘗試新的配方和配比，要求不是太嚴格。
二、接種
準備好菌種后，要把菌袋適當加熱，一般在40度左右比較利于菌種的生長。接種是在接種室中進行的，為了避免雜菌污染，接種室要先進行處理，比如用克菌靈溶液來擦拭操作設備和操作平板，室內也可以用克菌靈溶液來噴灑，每個角落都不能落下。
三、栽培時間
毛木耳對溫度的需求較高，一般是在8月開始接種發菌，到了9月開始擺袋出耳。因為溫度較高的話，菌絲生長受到抑制，因此要避開最熱的天氣。
四、拌料
把原材料按照固定的比例配比完成之后，把主要材料放在地面上鋪開，然后加入石膏、麩皮、棉籽殼等原料，適當混入一定量的磷肥和糖分，然后加水進行攪拌。拌勻之后，按照裝袋的要求來稱重，注意確定好含水量，一般在60%以上。拌料期間，有可能產生一定熱量，要適當放置一會，并且讓原料充分吸水。每隔一段時間翻堆一次，可減少內部積累的熱量。
五、種植毛木耳的要求
1、裝袋
裝袋之前，先把培養室打掃并充分滅菌，最好用熏蒸的方式進行，可充分消毒。培養袋一般選擇聚丙烯袋最合適，如果裝袋量較大的話，可以考慮用裝袋機來操作，每一袋大概裝入培養料2斤。裝袋的時候，要適當按壓，但也不能按壓太緊。如果當天沒有裝袋完成的話，要用薄膜覆蓋嚴密，第二天接著用。第二天裝袋的時候，要檢查一下料的濕度，如果不夠的話，還要重新加水。
2、滅菌
裝袋之后，要馬上進行滅菌，每一批都要分開，不能想著全部裝袋完畢再滅菌。滅菌操作的時候，滅菌鍋里不能擺放堆疊太多，也不能擠壓太密，以免影響到滅菌效率。滅菌之后，菌袋可能會存在充氣現象，可以把袋內氣體放掉，重新覆蓋好。等到菌袋自然冷卻到30度之后，才能開始接種。
3、菌種選擇
毛木耳在正常情況下，菌絲是潔白茂密的，而且菌絲壯大有韌性，長勢很整齊。如果菌絲長勢不整齊的話，可能是雜菌感染的影響。仔細觀察會發現有斑塊雜菌存在。而且正常的菌種，氣味是有菇香的，不存在異味，如果菌種有異味，存在酸和臭的氣體，則可能是已經污染了。購買菌種的時候，需要查看菌種的菌齡，一般菌齡在50天左右最合適，如果菌齡太大的話，會影響到產量。
4、接種
把菌種準備好后，用刀子從菌袋的下方切開一個小口子，然后用勺子取一勺菌種放在菌袋內，把袋口扎好放回原處。注意接種的地方不要被擠壓，最好是方向向上。一般接種的時候，最好不要走動，也不要有閑人進入，每次接種都要一次性完成，不要中途離開，更不能拖到第二天。
5、發菌管理
在發菌期間，為了減少雜菌的危害，可以在種植室內鋪上石灰粉。此外，接種之后的菌袋最好是碼成垛，每個垛之間保持一定的距離，避免互相污染，也能保證一定的通風效果，方便管理。在發菌期間，要注意保持適宜溫度，最好是在20-25度之間，溫度太高的話，會影響到菌絲生長。此外，發菌期間是不能見光的，以避免提前膠質化，大棚栽培毛木耳要搭設遮光裝置。在發菌棚內，也容易存在鼠害，需要在角落和走道邊放置粘鼠板。
6、耳袋擺放
在出耳之前，需要對耳袋進行重新擺放。先在大棚地面鋪設草墊，然后用多菌靈進行全棚噴灑，噴灑完成后，閉棚一段時間。擺放耳袋的時候，兩邊距離墻一米的距離，中間也要留下一米的通道，行距大概80cm，方便日常管理和采收。擺放耳袋的地面周邊要開設排水溝，降低地面的濕度。
六、毛木耳的管理要求
1、出耳操作
在耳袋兩邊用刀片切開小口，開袋后要保證濕度，每天噴霧2次左右，以免空氣干燥，相對濕度至少在60%以上。為了保證出耳的速度，還要定期進行通風，每天換氣2次左右，可促進毛木耳長勢。出耳后，要注意管理培養基的含水量，因為水分是毛木耳產量的主要基礎。同時也要避免空氣濕度太高，如果超過90%的話，可能會發生流耳的情況。在已經出耳的情況下，如雜菌較多，要盡量避免使用藥劑，可以多次噴灑石灰水來進行處理。
2、采收操作
毛木耳成熟后就能開始采收了，一般從出菌到采收大概只需一個月的時間，剛生長出來的毛木耳是杯狀的子實體，隨后子實體慢慢展開，逐漸變成耳狀。一般毛木耳充分展開后，整個直徑在10-20cm左右。充分展開后，達到了這個標準，就可以開始采收了。采收之前一周，提前停止噴水，讓耳片稍微有些干度，這樣采收的時候不容易撕裂和破碎。一般晴天適合采收，也方便曬干保存。采收的操作是，直接從基部采下整個子實體。如果袋子上的長勢不整齊，可以選擇采大留小。但在采收的時候，一定要把基部采掉，避免給雜菌留下生存空間。
