在子實體的菌蓋長到直徑3―5厘米，但尚未開傘時，即可采收。采收時不要損傷料面，不要碰傷周圍的小幼菇和菌絲，用拇指、食指和中指捏住菌蓋，輕輕扭下。出菇后期菇體的密度小，可用拔菇的方法，即用左手按住菇柄附近的土層，右手將菇柄輕輕拔下，此法可將老化的菌絲一起拔出，起到了更新菌絲和松土的作用。如菇體叢生在一起，可用小刀小心割下，不要整叢搬動，以免影響未長成的小菇生長發育。每次采收后，再過幾天又可出第二茬菇，一般可采收6―9茬菇。
每次采收后，要將床面上的殘留物、碎片等處理干凈，以免腐爛后滋生雜菌，采收后，露出培養料的地方要用濕細土粒補上，以免影響下茬菇蕾的形成和發育。
采收幾天后，培養料中的養分和水分大量消耗，應及時用1%的蔗糖水，0.2%的尿素液，0.5%硫酸銨液，0.5%的過磷酸鈣液，結合噴水施入料內，進行追肥。追肥在采收2―3次后即可進行。追肥要少施、勤施，一次不可施過多，以免對菌絲體和幼菇造成損害。
