食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門，常見的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑(松茸)、口蘑、紅菇和牛肝菌等;少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。下面就為大家介紹一下食用菌自然干制技術：
自然干制。食用菌是以太陽光為熱源，以自然風為輔助進行干燥的方法，適于竹蓀、銀耳、木耳、金針菇、靈芝等品種，此法簡單、古老、投入少。加工時將菌體相互不擠壓的平鋪在竹簾上曬干，翻曬時要輕，以防破損，一般2-3天即可曬干，此法適于小規模加工廠。也有的加工廠為節約費用，到曬至半干時再進行烘烤，但這需根據天氣、食用菌菌體含水量等情況靈活掌握，防止菇體變形、變色，甚至腐爛。
