冷藏保鮮的香菇多供應國際市場和國內大城市的超市。其方法如下：
(1)鮮菇挑選 要求朵形圓整，菇肉肥厚，邊緣內卷，不開傘，菌蓋直徑3.8厘米以上，無土、無雜、無病害、無缺損，保持菇的自然狀態。采收前24小時不噴水，以確保品質。
(2)排濕 可用脫水機排濕，也可自然晾曬排濕。采用脫水機排濕時，要注意控制溫度和排風量，以確保品質。自然晾曬排濕的方法是：將鮮菇攤鋪于曬簾上，置于陰涼通風處，使菇體含水量降至78％～85％，這個含水量的感觀標準是手捏菌柄無濕潤感，菌褶稍有收縮。
(3)分級精選 排濕后的鮮香菇按大小分級，一般分為 3.8厘米、5厘米、8厘米三個等級，精選時去除開傘、畸形、變色等等外菇，按大小規格分裝于專用塑料筐內，每筐10千克。當天或次日可起運上市的，可按市場要求規格直接分裝于小型托盤。
(4)入庫保鮮 分級精選后的鮮菇，及時送入冷庫保鮮，冷庫溫度為1～4℃。為防止剪口褐變，入庫前和入庫初期，均不剪菇柄，待確定起運前8～10小時，低溫下剪柄修整。
(5)包裝起運 在冷庫內包裝，采用泡沫塑料專用箱，內襯透明無毒薄膜，外用專用紙箱，這種大包裝多為每箱5千克或10千克。包裝后要及時用冷藏車起運。保鮮期一般7天。
