在平菇生產中，采用履土栽培技術，長出的平菇菇體肥大、柄短、蓋厚、色亮，口感與風味俱佳，產量一般可提高30％～50％，是不需要增加投資的增產措施，是平菇栽培上的一種技術創新。
1.理論依據
平菇栽培中的水分管理，是平菇獲得高產優質的一個要素，包括對培養基的水分調控，對周圍濕度的水分調控，對出菇期的水分調控，以及在生長期的水分調控等等。而覆土栽培，則易于靈活地進行水分調控，可以較好地解決過干過濕的問題。
2.覆土材料選擇
以土質質地疏松，毛細孔多，團粒結構好，濕不黏，干不散，蓄水力強，有機質含量高的偏堿性重壤土比較好。避免土塊、沙土、生土過多。也可用改良配制土，配制方法為：取地表20厘米以內的菜園土或溝河內的表層土，整碎后去除作物殘根、瓦礫、添加10％草木灰、10％棉籽殼，2％過磷酸鈣，0.2％尿素，3％石灰粉，1％食鹽，拌勻后噴500倍百菌清和1500倍敵敵畏，薄膜密封2天后使用。
3.覆土方法
一般采用畦床平面覆土方法。平菇滿袋并經后熟期后，在栽培場地按1.2米開畦整畦，長度根據場地而定，畦床深20厘米，畦底挖松整碎，撒少量石灰粉，噴敵敵畏和甲醛消毒殺蟲。菌袋脫袋后從中間切斷。按接種面朝上豎排于畦床，袋間距5厘米。把備好的覆土撒滿空隙，直至土層厚度2厘米。然后進行大水漫灌，使覆土層吸足水分，稍后將裸露或沉落部位補平。最后覆膜養菌。其它同規管理。這樣，約7天即可現蕾，注意出菇期要保持土層濕潤，根據氣溫、通風及出菇情況向子實體調水，調水時噴霧進行，采菇前最好不要噴水。
