食用菌生產中很多人感受綠霉是癌癥，十分令人討厭。說綠霉是食用菌的主要污染源之一，相信多數人都不會反對。食用菌污染綠霉的途徑很多諸如滅菌不徹底、無菌操作不嚴、原料處理不當、環境中雜菌基數高等等太多的理由。
食用菌生產中易感染木霉的原因：
食用菌能產生分解纖維素、半纖維素和木質素等的酶系，其酶量的大小和酶活的高低，視不同種屬的食用菌，基質的種類以及所處的生理發育階段而不同。
纖維素是超分子結構的高分子，研究證明擔子菌分解纖維素酶不是單一種酶，而是多酶體系。其中研究較清楚的有兩種，即C1酶、Cx酶。
多數擔子菌主要產生C1酶，只有少數能產生Cx酶。木霉的C1酶和Cx酶的活性都相當高，遠強于食用菌種中的活性。食用菌在培養過程中常常造成木霉污染，可能原因之一就是木霉中分解纖維素的酶系占了上風。
經上述酶的分析，單純降低食用菌培養基的營養來降低木霉的污染率，雖能起到一定作用，但不可取，因為碳氮比的不協調勢必影響食用菌的產量。還是從滅菌、無菌操作及科學的管理入手較為可取。
