一、品種選擇 夏季栽培平菇應選用高溫型品種。常用的品種有紅平菇、側耳5號、鳳尾菇等。
二、培養料配方 玉米心81％，麩皮8％，復合肥6％，石膏1％，石灰4％。
三、裝袋與接種 栽培袋由厚0.02～0．03厘米的高密度聚乙烯薄膜制成，寬20～22厘米、長45～50厘米。將發酵好的培養料均勻裝入袋內，邊裝料邊壓實，裝好后扎口。平菇可以用培養料直接接種，也可經高溫滅菌后接種。用培養料直接接種時，邊裝料邊接種。即先將塑料袋一端扎好，放入一層菌種，然后裝培養料，當培養料裝至袋的1/2時，再放一層菌種，繼續裝培養料，培養料裝至距袋口3～4厘米時，撒一層菌種，扎好袋口。為防雜菌感染，培養料最好經高溫滅菌后接種。
四、培養發菌 夏季溫度高，菌袋疊放層數宜少，疊3～4層或單層排放。室溫控制在30℃左右。若料溫超過30℃，應加大通風量，同時疏散菌袋散熱。發菌10～15天翻堆。20～25天菌絲長滿袋。
五、出菇管理 菌袋轉入菇房后，噴水使菇房濕度保持在85％～90％。早、晚通風，7～10天可采收第一茬菇。采收1～2茬菇后，將菌筒立放于畦內，排滿畦后，用肥土填平菌筒間的空隙。在菌床周圍培土及上面覆土，澆透水。覆土可有效控制雜菌感染，也能保溫、保濕。覆土后可采收2～3茬菇。
