2014年影響中國食用菌行業發展因素分析

　?。?） 技術改進、工廠化比例上升

　　近年來，我國生產食用菌的企業數量不斷增多，2013 年，全國食用菌工廠化生產企業達到750 家，比2012 年的788 家下降了5%，但本次下降是從2008年開始首次負增長，與行業整合相關，食用菌工廠化企業的絕對數量相比2008年仍出現了較大幅度的增長。工廠化生產食用菌企業的不斷涌現帶來了食用菌生產技術的改進革新與提升。據統計，2011 年從行業整體技術水平來看，生物轉化率一般能達到80%左右；雜菌污染率一般控制在2%左右；單產瓶栽出菇一般為280 克以上。

　　同時，我國工廠化生產食用菌的產量不斷上升，工廠化比例逐年提高，2013年達到6.51%，未來仍將持續上升。

　?。?） 公路設施及物流的完善

　　近年來，中國公路鋪設公里數大幅增加，物流貨運冷鏈技術不斷完善，物流公司數量增加，投入運營的冷鏈車數量也隨之上升，并且國家開通鮮活農產品綠色通道運輸政策，減免鮮活農產品運輸的路橋費用，使得食用菌產品擴大了運輸半徑，縮短了運輸時間，更有利于其發展。

　?。?） 消費升級

　　目前，大部分的食用菌直接作為蔬菜食用，隨著對食用菌營養和健康功能的進一步認識，食用菌的深加工產品將得到消費者的青睞，比如飲料、調味品（如香菇方便湯料、金針菇精、蘑菇醬油等）、方便食品（蘑菇泡菜、香瓜脯、冰花銀耳、茯苓糕、平菇什錦菜、食用菌蜜餞等）、保健品（蟲草沖劑、灰樹花保健膠囊、靈芝保健酒等）、藥品（云芝糖肽、香菇多糖針劑及片劑等）等。食用菌的深加工延伸了食用菌生產的產業鏈，增加了食用菌生產的附加值，為食用菌生產企業提供了更大的業務發展空間及潛在市場規模。