【作者】 陳昭君； 孫培龍； 何榮軍；
【機構】 浙江工業大學生物與環境工程學院食品系；
【摘要】 概述形成香菇特異性香味的主要成分為揮發性八碳化合物、含硫化合物及醛、酸、酮、酚類等,總結介紹溶劑萃取、水蒸氣蒸餾、頂空分析等6種方法在香菇揮發性物質提取中的應用效果與應用價值,綜述香菇香味成分鑒定的進展及主要成效。
【關鍵詞】 香菇； 香味； 分離； 分析； 綜述；
【分類號】S646.12
香菇香味成分分離及分析研究的進展(述評)
發布日期：2012-07-12
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