【作者】邴健 白逢彥
【機構】中國科學院微生物研究所真菌學國家重點實驗室
摘要：近年來的基因組學研究結果已證實拉格啤酒酵母Saccharomycespastorianus是一個由艾爾啤酒酵母S.cerevisiae和真貝氏釀酒酵母S.eubayanus雜交而成的雜交種,并可根據地域傳承和染色體倍性分為兩個株系,即I型/Saaz系和II型/Frohberg系。前者主要為異源3倍體,后者則主要為異源4倍體。為了探討中國啤酒釀造酵母菌的物種和菌系歸屬,我們根據拉格啤酒酵母及其兩個菌系的基因組特性,制定了一套基于IntFR片段種特異性擴增和ITS-RFLP分析的精確但簡便易行的拉格啤酒酵母菌物種和株系鑒定新方法,并以釀酒酵母屬內相關種的模式或權威菌株和部分酒精及面包酵母為參照,對保藏于中國普通微生物菌種保藏中心(CGMCC)的41株啤酒釀造酵母菌進行了重新鑒定和分型。這些菌株除1株原定名為貝氏釀酒酵母S. bayanus外,其余菌株的原定名均為S. cerevisiae。研究結果確認了S. bayanus菌株鑒定的正確性,但在其余的40株啤酒酵母菌株中,21株屬于S. cerevisiae,1株屬于葡萄汁釀酒酵母S. uvarum,18株屬于S. pastorianus。菌系鑒定和流式細胞測定結果顯示在確認的S. pastorianus菌株中,1株為I型/Saaz系,3倍體;17株為II型/Frohberg系,其中9株為4倍體,兩株為3倍體,5株介于3倍至4倍體之間。啤酒酵母物種和株系的確認對優化發酵工藝和菌種選育及遺傳改造等具有重要意義。
基金：國家自然科學基金(31470150)； 中國科學院前沿科學重點研究計劃項目(QYZDJ-SSW-SMC013)~~；
關鍵詞：拉格啤酒酵母; 艾爾啤酒酵母; 釀酒酵母; 巴斯德釀酒酵母; 真貝氏釀酒酵母;