香菇是常見的食用菌種，其營養價值很高，在市場上很受歡迎。目前，我國許多地區也可見香菇的栽培身影，品種種類繁多，但無論是哪一品種，只要是菌棒菌絲生理成熟了，在自然氣溫、發菌或栽培設施內，提供20-25℃的溫度就可以轉色了。
1、轉色操作在正常的溫度條件下，基本上脫袋2-3天，菌棒上就會初選白色絨毛狀菌絲。第4-5天通小風開始菌絲倒伏，第5-6天，菌棒開始出現紅水，可開微噴用水去沖，繼而菌絲變黃完全倒伏。第6-7天，菌棒開始轉色，要加大通風量，第8-9天菌棒轉色加深，直至轉至棕紅色即結束。2、促進轉色當菌棒表面菌絲開始濃白、有一層剛布滿培養料表面的菌膜時，要及時增大薄膜內的干濕差，增多掀動薄膜的次數，讓其與干燥空氣接觸，迫使濃白絨毛狀菌絲迅速倒伏，分泌色素而形成一層薄薄的紅棕色、具有光色的菌膜。脫袋后，白天的空間溫度最好控制在20-22℃之間，如果一直處于12℃以下低溫，則不利轉色。3、溫度控制轉色期間要求溫度控制在18℃-22℃左右。生產過程中，棚內溫度最好控制在33℃以下，溫度過高時，要增加遮陰物，特別是草簾過薄，遮蔭效果不好的大棚，要增加草簾的覆蓋層數，或加蓋遮陽網，嚴禁陽光直接照射到菌棒上。
4、濕度管理空氣相對濕度應保持在85-90%最好，用手背觸其菌棒表面，感覺柔軟不刺手為宜。如果刺手，說明相對濕度不夠，需要進行噴水蓋膜。如太濕就要增加掀膜通風，創造好轉色與出菇條件。5、刺孔操作挑出有雜菌污染的菌棒，留下純菌率100%的菌棒，選擇在晴天最高氣溫25℃以下、早晚溫度較低時進行刺孔操作，刺孔需要掌握的要點是淺刺、破膜即可。6、蟲害防治香菇菌棒轉色期也正值蟲害多發期，因此要搞好大棚內外環境衛生。若發現菇蠅等害蟲，可在棚內地面和棚面上噴菇蟲凈藥液，一般7天一次，連噴2-3次。
總的來說，香菇菌棒轉色期是香菇栽培管理中的關鍵環節，掌握好這個關鍵環節可以提高香菇商品產量，保證香菇子實體產品質量，而這也同樣是提高種植效益的有效手段之一。
