碳氮比(C/N)是指食用菌培養料中碳源和氮源適當濃度的比值。一般在食用菌營養生長階段碳氮比以20∶1為宜;子實體生長發育期碳氮比以30～40∶1為佳。食用菌的種類及培養材料不同，對碳氮比的要求也不同。如蘑菇在菌絲生長階段堆制原料時的碳氮比為33∶1，子實體分化和發育期的最適碳氮比為17∶1。若碳氮比值過大，食用菌不出菇，或雖能出菇，卻往往在成熟前停止發育。因此，碳氮比對食用菌生長發育十分重要。仍以蘑菇堆料為例，配制碳氮比為33∶1的培養料1 000公斤(其中稻草400公斤、干牛糞600公斤)，需補充氮量即補充尿素或硫酸銨多少公斤?
速算公式：需補充氮量=(主材料總碳量÷碳氮比-主材料總氮量)÷補充物質含氮量
經查得(已知)：稻草含碳量45.58%、含氮量0.63%，干牛糞含碳量39.75%、含氮量1.27%，尿素含氮量46%，硫酸銨含氮量21%。
速算方法：
(1)設需補充尿素x公斤，用速算公式得：
x=÷46%≈5.7(公斤)
(2)設需補充硫酸銨x公斤，用速算公式得：
x=÷21%≈ 12.4(公斤)
經計算，需補充尿素5.7公斤或補充硫酸銨12.4公斤;也可混合補充尿素和硫酸銨各50%。
碳氮比是植物生理里的名詞，一般用于衡量碳元素與氮元素。
施用碳氮比高的肥料，會促進根的生長，抑制莖葉的生長，施用碳氮比低的肥料，會促進莖葉的生長，抑制根的生長。
碳氮比是指食用菌原料配制時碳元素與氮元素的總量之比。一般用“C/N”表示。如蘑菇培養料的碳氮比為30-33：1，香菇培養料的碳氮比為64：1。
