在食用菌子實體生長發育階段，特別是采收第一潮菇后，給食用菌補施各種營養，是提高食用菌產量和改善品質的十分有效的措施。但若補施不當，會適得其反。
補施營養時應掌握以下關鍵技術。
1.選擇科學補施方法。食用菌補施營養的方法有噴灑、灌注和浸泡等。最常用的方法是配制一定濃度的營養液，結合噴水往菌床、菌筒或菌塊上噴灑。幼蕾期噴灑時，注意將營養液噴在無菇蕾區域或小菇蕾周圍，然后用清水淋洗子實體。噴灑營養液最好在菌株落潮時進行。對菌塊、菌柱和段木還可采用浸泡法補施營養，讓其在配制好的營養液中吸足營養液后取出。具體浸泡時間須由浸泡物的類別和天氣狀況來決定。此法一般在每潮菇采收后進行。在菌床上也可采用灌注法補施營養，即將床面覆土扒開，漏斗插進料內，灌入營養液后再覆土。灌注穴的距離以10厘米為宜，每穴灌液多少因料厚度而定，一般5毫升～10毫升均可。
2.交替補施不同營養。長期單純施用某種營養，不能滿足食用菌生長發育所需各種養分。因此，在補充營養時要交替補施各種營養物質或混合施用。一般先施用增添養分的營養液，再補施高效營養液或高效調節劑。
3.準確把握施用量。一次補施營養如果過量，會造成培養料過濕，通透性變差，甚至會抑制菌絲生長，對菌絲生長反而起到破壞性作用;在補施營養時，要根據培養基質的干濕度和不同食用菌種類準確把握施用濃度。如濕度大，可以提高補施營養液的濃度，以減少加水量。此外，施用營養液后要加大通風量，以散失少量水分，防止因料面或空氣濕度過大而危害菌絲或子實體的生長發育。
4.嚴格控制補施有機肥料。其一，施用的有機肥料要充分腐熟，不得含有雜菌和蟲卵，嚴格杜絕施用漚制或腐爛有機肥料；其二，對部分不宜施用有機肥料的菌類堅持不用，確需施用，也只能 將其煮沸一段時間，取其浸煮液稀釋后施用。此外，施用豆漿汁、馬鈴薯汁等植物浸出液時，要現配現用，不可久置，以防酸敗變質，同時應嚴格控制施用濃度。
5.注意環境影響。一般在氣溫高于25℃時，許多菌類不易分化形成子實體，此時停止施用營養。葡萄糖液、豆漿汁、人糞尿等均不宜在氣溫高于20℃的條件下施用。如果菌床、菌筒和菌塊已感染雜菌，必須先除雜菌，才能補施營養，否則會加重雜菌污染程度。
