光照條件
光照既是冬季增加溫度的重要方式，又是提高平菇產量和品質的重要途徑。每天的光照時間應根據栽種室溫度和天氣情況來決定，如果栽種室保溫性好，夜間也能維持溫度在5攝氏度以上時，那么就要盡可能地延長光照時間，如：棚室的話可早點揭開草苫透光，清潔棚膜的清晰度，適當晚蓋遮蓋物等；若栽種室溫度低，保溫性差，則應縮短白天的光照時間。若是晴天，栽種室溫度在5攝氏度以下，可蓋膜接受陽光照射，即可增溫又增加光照時間。
雨雪天也應想辦法為栽種室增光，即使沒有直射光，散射光也是可以的。光照強的栽種室，平菇的子實體顏色深，肉質肥厚，韌性好，品質就好，產量也可提高?？梢?，光照條件的重要性。
水分條件
冬季的氣溫低，棚內一般的蒸發量較小，菌絲體在低溫條件下呼吸量降低，消耗的水分也相應減少，而且我們為保證溫度，揭膜的次數和時間也減少了，這就注定了棚室內的水分相對比較穩定和平衡。所以，在冬季栽種平菇時，噴水要適宜，不可過多。
對于需要水分，栽種室又有溫度保證的地方，一般1-2天噴一次水即可，噴水時應盡量通風，不可密閉栽種室噴水。這樣可避免濕度增加，子實體生長受到阻礙，造成菇蓋上卷，病蟲害，甚至枯黃死亡等現象。
通風換氣
通風換氣是保證栽種室含氧量的措施，但通風過勤或時間過長，易導致栽種室的溫度降低。所以，冬季栽種平菇，通風換氣宜勤不宜大。需要通風換氣時，也應在溫度有保證的前提下進行，盡可能地減少通風時間，而是勤通風，通小風，一天可通風3-4次，一般通風30分鐘左右即可。如果栽種室小，通氣條件有限的棚室，每天應通風8-10次，時間掌握在20分鐘左右，盡量使每個角落都達到換氣的效果。
溫度調節
溫度是冬季栽培平菇的重要因素，它可影響菇蕾的產生和正常生長，出菇期栽種室的溫度應掌握在8-15攝氏度左右?，F蕾前的溫度過低，或溫差太小的話，則很難形成菇蕾。而現蕾后溫度過低，則子實體基本就會停止生長了，可長期保持桑葚狀而不分化，即使分化也可形成畸形菇，商品價值大大降低。
一般采用增溫的方式有：自然光照射增溫，爐火取暖增溫，覆蓋草苫等方式增溫。需要注意的是，爐火取暖時，應避免直接在栽種室內生火，避免消耗氧氣，增加室內二氧化碳含量，對平菇的生長造成影響。另外，生火時還應注意人身安全。
