蘑菇很早就作為人類的佳肴了，在戰國和秦代，人們已認識到蘑菇的生長環境并開始大量作為食品?，F在，全球都刮起了一股吃菌熱潮。菇類在各大餐館的“點擊率”也呈上升趨勢。下面，小編就為大家介紹多種蘑菇的功效與作用，想了解的朋友不妨來了解吧。
聯合國糧農組織提出的人類最佳飲食結構，就是每天“一葷一素一菇”。有營養學家形象地表示：吃“四條腿”的(豬、牛、羊等)不如吃“兩條腿”的(雞、鴨、鵝等)，吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”的(蘑菇)。
蘑菇不僅口感好，而且營養豐富，堪稱著名的高蛋白低脂肪食品，富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養分，是一種最接近于肉類的蔬菜。如蛋白質可消化率達到70%~90%，有“植物肉”之稱，營養價值僅次于牛奶;富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比牛肉更勝一籌;微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時所需，其中磷的含量與魚肉相等，鐵含量也極高。維生素蘊藏也頗豐，如每100克鮮菇中的維生素C含量高達206毫克;另外，豐富的胡蘿卜素可在人體內轉化為維生素A，因此蘑菇享有“維生素A寶庫”的美譽。
更為可貴的是，蘑菇雖屬于蔬菜類，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素D。以香菇為例，維生素D的含量比大豆高20倍，相當于海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，而鈣乃是骨骼的“中堅力量”。
蘑菇的防病養生作用也不可小視，在降低血壓、防止胃腸病、保護肝臟、防癌抗癌、提升免疫系統實力等方面功效卓著。
